打边炉是什么意思

Question

如题所述

Answer 1

打边炉实际为打甂炉，是一道色香味俱全的名肴，属于粤菜系，广式火锅。主要食材是生鱼片、鱿鱼片、生虾片等，主要烹饪工艺是煮。

广州人称火锅为打甂炉，经常有人写错为边，但是古汉语词典上是甂读bian一声。虽然没有重庆人那么嗜爱火锅，但是在美食上相当兼容并蓄的港人对于火锅也是很中意的，日式、台式、川式各种火锅在这里都有一席之地，当然他们觉得还是自己的港式火锅最耐吃。

港式火锅有点类似我们这边的砂锅，注重汤底的鲜香，有各色配好料的锅底，从菜单上看起来就是色彩缤纷的。在涮菜上跟豆捞的涮菜比较类似，制作精细，除了海鲜和牛羊肉还有各色丸子，很丰富。

做打边炉时注意事项

1、边炉里的汤用清水即可，但可加上几片萝卜，以增加汤味的浓郁和除去蔬菜的涩味。有人喜欢在汤里加上一小块生石膏（中药），据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊。放上几块豆腐，也类似的功效效果。

2、广州也喜欢用鱼骨虾头熬汤以代清水，增加汤味浓郁。

3、生料可随食客所好有所增减，但必须选用见火就熟的方才合拍。