椒腐通菜的做法
我的做法是，爆香蒜片后，下通菜炒至六七成熟，然后下腐乳，腐乳事先下绍酒麻油盐味搅匀．下椒丝炒匀炒熟后结束．不知为何通菜里没有腐乳香味．如果排除技术原因，会不会是步骤出了什么问题？补充一点：我忘了打生粉．炒通菜时用不用先下味？椒丝只是用来装饰点缀的吧？打生粉的作用是什么？锁味？
1、材料
2、做法
①通心菜洗干净，有根的去根，没根的分好菜茎和菜尾。
②青红椒切粗丝，蒜头剁碎，腐乳取出备用。
③腐乳加入少许腐乳汁，捣成酱。
④热锅，倒入适量油，油要比平常炒菜多一点，通心菜比较吃油，油不够了很容易变黑。
⑤油热时候，倒入一半青红椒丝和全部蒜蓉。
⑥爆香后加入腐乳酱翻炒。
⑦腐乳炒出香味后，倒入通心菜梗，大火翻炒，1分钟内即可断生。
⑧菜梗将要全部断生时，加入菜叶部分和剩余的青红椒丝同炒。
⑨翻炒均匀，调入少许盐，不需多，因为腐乳有咸味，味道适合，菜熟即可装盘食用 。
3、展示
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2012-06-08
椒丝腐乳炒通菜
材料：通菜500克，红椒、蒜蓉适量，腐乳2块，油、盐、糖适量。做法：
1、通菜洗净，掐成段，使每一段都有叶子和梗，在梗处掐一下（炒时更易入味），掐好的菜码放整齐，梗在一边，叶子在一边；
2、红椒切丝备用，腐乳放在碗里，再倒一些腐乳汁，将之捣匀备用；
3、大火起油锅，待油热之后放入蒜头爆香，再加入红椒丝、捣烂的腐乳一起爆一下，然后将通菜“种”到锅里去（即梗先下），盖上锅盖，3分钟后揭开盖，快速翻炒一下，以盐、糖调味即可。
贴士：掐菜的时候要码整齐就是为了将菜“种”到锅里，通菜叶子和梗的易熟程度不一样，梗要炒久一点，而叶子就很容易熟，因此让梗先下锅；通菜极易熟，一定要大火快炒，以保持其水分及颜色。
★腐乳做菜贴士
用腐乳烹饪菜肴，没有一般菜肴繁琐的工序和复杂的佐料，而且质量稳定，不会受各位大厨手艺不稳定影响，只要记住以盐味合适为准就行，保证你10次做出来的味道10次都是一样。要说不足之处，就是一吃就知道是腐乳做的，很难摆脱腐乳那特殊的味道。
★腐乳食用提示
很多人是从商店买回豆腐乳来就直接放到餐桌上吃，特别是散装的豆腐乳，这是不科学的吃法。腐乳在制作过程中，需要一个自然发酵期，这段时间内不可避免地生长一些有害微生物，它们以豆腐为养分，滋生繁殖，产生出大量的挥发性盐基氮、硫化氢和一些代谢产物等有毒物质。实验证实，在食用腐乳前蒸15分钟，豆腐乳中的病原微生物全部死亡，生物毒素被破坏，盐基氮和硫化氢基本挥发掉，而营养成分仅破坏19％，味道没有改变。
如果蒸之前，在豆腐乳上滴几滴芝麻油，蒸后的豆腐乳香味会更浓、更醇，甘美异常。
打生粉作用 使食物的汤汁更浓 使食物光滑本回答被网友采纳
材料：通菜500克，红椒、蒜蓉适量，腐乳2块，油、盐、糖适量。做法：
1、通菜洗净，掐成段，使每一段都有叶子和梗，在梗处掐一下（炒时更易入味），掐好的菜码放整齐，梗在一边，叶子在一边；
2、红椒切丝备用，腐乳放在碗里，再倒一些腐乳汁，将之捣匀备用；
3、大火起油锅，待油热之后放入蒜头爆香，再加入红椒丝、捣烂的腐乳一起爆一下，然后将通菜“种”到锅里去（即梗先下），盖上锅盖，3分钟后揭开盖，快速翻炒一下，以盐、糖调味即可。
贴士：掐菜的时候要码整齐就是为了将菜“种”到锅里，通菜叶子和梗的易熟程度不一样，梗要炒久一点，而叶子就很容易熟，因此让梗先下锅；通菜极易熟，一定要大火快炒，以保持其水分及颜色。
★腐乳做菜贴士
用腐乳烹饪菜肴，没有一般菜肴繁琐的工序和复杂的佐料，而且质量稳定，不会受各位大厨手艺不稳定影响，只要记住以盐味合适为准就行，保证你10次做出来的味道10次都是一样。要说不足之处，就是一吃就知道是腐乳做的，很难摆脱腐乳那特殊的味道。
★腐乳食用提示
很多人是从商店买回豆腐乳来就直接放到餐桌上吃，特别是散装的豆腐乳，这是不科学的吃法。腐乳在制作过程中，需要一个自然发酵期，这段时间内不可避免地生长一些有害微生物，它们以豆腐为养分，滋生繁殖，产生出大量的挥发性盐基氮、硫化氢和一些代谢产物等有毒物质。实验证实，在食用腐乳前蒸15分钟，豆腐乳中的病原微生物全部死亡，生物毒素被破坏，盐基氮和硫化氢基本挥发掉，而营养成分仅破坏19％，味道没有改变。
如果蒸之前，在豆腐乳上滴几滴芝麻油，蒸后的豆腐乳香味会更浓、更醇，甘美异常。
打生粉作用 使食物的汤汁更浓 使食物光滑本回答被网友采纳
第2个回答 2012-06-22
先下料头爆香，然后下腐乳，腐乳事先下酒搅匀，抄青菜不打生粉，椒丝是用来增加口味另菜肴更美味，炒通菜时到差不多熟时下味。
第3个回答 2012-06-08
你1，把腐乳捣茸，放点低度的酒，如花雕酒（不放也行）
2，最好是切些红椒丝，（装饰作用）有条件的切些姜丝，蒜茸。
3，用大火起镬，下油爆一下蒜茸，放入椒丝，姜丝，腐乳，再放通菜，最后放盐和其它调味料。
要点是大火或是猛火炒这道菜，要是火小的话，那么你炒出的通菜会带黑色！不鲜绿
要先放腐乳再放通菜；试下
2，最好是切些红椒丝，（装饰作用）有条件的切些姜丝，蒜茸。
3，用大火起镬，下油爆一下蒜茸，放入椒丝，姜丝，腐乳，再放通菜，最后放盐和其它调味料。
要点是大火或是猛火炒这道菜，要是火小的话，那么你炒出的通菜会带黑色！不鲜绿
要先放腐乳再放通菜；试下
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