牛肉切碎与鸡精配料拌匀之后顺一个方向搅打上劲,最后再加入葱油,打入牛肉里,直到看不到油为止,以下是牛肉饺子馅的做法:
食材:500克牛肉末,盐9克,鸡精6克,十三香2克,酱油30克,生抽15克,清水260克,葱末20克,姜末15克,打好的肉馅加菜400克左右,香油30克。
一、把食材都准备好待用。
二、牛肉末的颗粒尽量大一点,大概黄豆大小,除了清水和葱油以外的调料全部加到盆子内。
三、然后用手把肉馅拌匀,拌匀之后顺一个方向搅打上劲。边搅打边加水,每次加水之后都要把牛肉打上劲,手感比较黏稠的时候才能再加水,水一次不要太多,建议大家分4-6次添加
四、最后再加入葱油,葱油在这里是提香的。
五、顺一个方向把油完全打进肉内,肉眼观察看不到表面有油即可,牛肉饺子馅制作完成。
拌菜的时候顺一个方向搅匀就可以,加菜之后不要长时间搅拌,防止把菜搅烂了,这个方法可以批量制作,冷藏之后更好包饺子,随用随取,非常方便,大家在做的时候可以按照这个方法制作。
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