切菜配菜顺口溜

推荐答案 2023-06-17

切菜配菜顺口溜如下：
1. 肉类区
里脊肉顺丝切，精肉切片，瘦肥肉分开切。
2. 青椒去蒂去籽切块，菜花摘成小朵，芹菜切段。
3. 蔬菜区
土豆去皮切薄片，黄瓜切片，茄子切丁。
4. 干货区
香菇切花菇，木耳摘成小朵，腐竹切段。
5. 腌制区
精肉丝加盐、料酒、酱油和淀粉腌制，姜末切碎，蒜蓉切碎。
6. 配菜顺口溜
葱姜蒜花椒爆香，肉丝滑炒变色，加入青椒和胡萝卜。
7. 热油烹煮
浇上热油，加入盐、生抽、老抽和糖，翻炒均匀。

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其他回答

第1个回答 2018-04-18

配菜就是在厨房里，专门做切菜和捡菜的，所谓捡菜就是，人家拿单来了，你看是什么菜，比如是糖醋排骨，那你就要捡这个菜的所有材料，然后放过打荷台让师傅炒。打荷就是站在炒菜师傅后面打下手的人，师傅炒菜出来了，你就负责拿盘子上来装菜，总的说打荷就是炒菜师傅的下手

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