炖猪蹄是一道特色赣菜，主料是猪蹄，配以黄豆，将两者放入江西瓦罐中煨制而成，味清香，有气血双补的功效。煨制应用的是小火慢煨，需时太长，家常做法应用炖制即可，步骤如下——
食材准备：猪蹄1只
辅料准备：黄豆适量、盐适量、姜适量、葱适量
1、黄豆泡发一晚上
2、把猪蹄浸泡一下，清洗干净沥去水分。
3、洗净的猪蹄放入冷水锅中，沸腾后继续煮5分钟以上。
4、把猪蹄捞出，用流动水冲洗干净。
5、把猪蹄和浸泡好的黄豆放入砂锅中，加入适量葱和姜。
6、一次性在砂锅中加入足量的清水。
7、砂锅置于灶上，盖上锅盖，大火烧开后转小火煲1.5-2小时。
8、出锅前撒入适量盐调味，盛入汤碗中即可。
参考资料来源：百度百科-炖猪蹄
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-09-23
加黄豆
材料：猪蹄两个，黄豆一小碗，姜片，盐
做法：
1.猪蹄两个，黄豆一小碗，用水泡上
2.把猪蹄剁成小块，顺着骨缝剖开，方球庖丁解牛的功夫实在不佳，两个猪蹄用了将近20分钟。
3.锅里烧开水，把猪蹄放进去焯去血沫和腥味。
4.高压锅里添水，把猪蹄和黄豆倒进去，加姜片，盐，大火压20分钟。本回答被网友采纳
材料：猪蹄两个，黄豆一小碗，姜片，盐
做法：
1.猪蹄两个，黄豆一小碗，用水泡上
2.把猪蹄剁成小块，顺着骨缝剖开，方球庖丁解牛的功夫实在不佳，两个猪蹄用了将近20分钟。
3.锅里烧开水，把猪蹄放进去焯去血沫和腥味。
4.高压锅里添水，把猪蹄和黄豆倒进去，加姜片，盐，大火压20分钟。本回答被网友采纳
第2个回答 2012-06-15
我一般都是放葱姜蒜、花椒、大料、小茴香、香叶、草果、桂皮、有的时候也放丁香。 尽量不要放八角。八角不出味道。还是桂皮好。如果冬天的时候也可以适当的放些枸杞、当归。
第3个回答 2012-06-15
放黄豆容易烂，当然时间不在乎的话可以放的东西多了：冬瓜、玉米、山药、黄豆牙。。。
推荐放1-2块咸肉，味道更美。
推荐放1-2块咸肉，味道更美。
第4个回答 2012-06-15
生姜,葱,蒜,花椒大料.喜欢吃辣的什么的可以搁小红辣椒。其他的就根据自己的口味了！
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