面包改良剂不是属于违禁物品，在使用面包改良剂过程中要注意使用成份和量的掌握，因为面包改良剂内含有的一些成份属于健康违禁用品，而过量使用会产生副作用。
一、依据主流媒体和网站的信息，面包改良剂含有一种“偶氮二甲酰胺（偶氮甲酰胺）“，简称发泡剂ADC，黄色粉末，是一种在工业中常用到的发泡剂，可用于瑜伽垫、橡胶鞋底等，以增加产品的弹性。同时也可以用于食品工业，增加面团的强度和柔韧性，而其具有的漂白作用也可使面包看上去更好看。根据中国的《GB2760-2014食品添加剂使用标准》，偶氮甲酰胺是合法的食品添加剂，可以作为面粉处理剂在小麦粉中使用，最大使用量为0.045g/kg。
二、国际权威机构JECFA于1966年就对偶氮二甲酰胺作出了评估，结论就是“很安全”，并确定安全剂量为“0-45毫克每公斤”。美国食品和药物管理局（FDA）将偶氮二甲酰胺定性为“GRAS”即“很安全”。
三、目前，我国食品添加剂使用标准（GB2760-2014）规定：面粉加工可以使用偶氮二甲酰胺，限量为45毫克每公斤。
而在我国一些著名的烘培辅料、添加剂生产企业已经将面包改良剂中的“偶氮二甲酰胺（偶氮甲酰胺）“去除或者极少量使用的，比如某品牌“家用小包装面包改良剂（50克）”的产品配料就不计“偶氮二甲酰胺（偶氮甲酰胺）”成份量的：
四、面包改良剂组成成份
面包改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂。常用的乳化剂有离子型乳化剂SSL、CSL、单硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、硬脂酰乳酸钙（钠）、双乙酰酒石酸单甘酯、山梨糖醇酯等。常用的氧化剂有溴酸钾、碘酸钾、Vc、过氧化钙、偶氮甲酰胺、过硫酸铵、二氧化氯、磷酸盐等。
五、使用注意事项
1、 购买、使用面包改良剂要选择国内外著名、大型企业的产品，保障烘培食品的食用安全！在原面包改良剂中，普遍使用的溴酸钾，已被WHO全球通报为致癌物质（现在面包改良剂已经予以大幅度减少溴酸钾含量）。除了溴酸钾外，有的改良剂还用了增白剂、超软粉。所以选用正规电商、实体店和国内外著名、大型企业的产品，并包装上有我国“QS”、国外“HACCP、IFS（欧盟）、BRC（英国）、FDA（美国）等”认证标志的尤为重要。
2、 使用面包改良剂前，首先要详细阅读每种面包改良剂的使用说明书，清楚地了解所选用面包改良剂的性能、主要作用、添加量和使用方法，要特别注意观察每种面包改良剂的组成成分。同时面包改良剂中都有酶制剂，北方冬天寒冷，搅拌面团时应先加热水后加改良剂。