第1个回答 2017-08-16
用料
猪肉 500克
大白菜 450克
饺子皮
水 250ml
生姜 15克
盐 20ml（10ml加入肉末中，10ml加入白菜中）
生抽 35~40ml
生粉 15ml
麻油 10ml
大白菜猪肉馅饺子的做法
猪肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉
肉末中加入10ml盐
加入30~40ml生抽、15ml生粉拌匀
分次加入250ml的清水，边加水边用筷子向着同一个方向搅拌
直至肉末起胶，放入冰箱冷藏
大白菜切碎，加入10ml盐拌匀，静置15分钟
挤去多余水分
加入10ml麻油，拌匀
与肉馅拌匀，如果感觉水分太大，继续放入冰箱冷藏一会再用
取一块饺子皮，中间放入一勺大白菜猪肉馅
捏成饺子
依次包完全部饺子。可以整盘放入冰箱冷冻后再分袋装好冷冻
饺子做好，如果不是当时吃的，就封上保鲜袋放冰箱冷冻
平底锅抹一层薄油，排进饺子，中火煎至饺子定型
沿着锅边，倒入按1:10比例兑好的生粉水（1汤匙生粉加10汤匙清水），没过饺子一半。（或者是面粉水也可以）
盖上盖子中小火煮至生粉水将干，打开盖子，撒上芝麻，转中大火煎至水分干透，底部香脆即可；（我怕孩子热气，没敢煎得太香，如果不怕热气的话，煎得香脆点更好吃）