我想问一下双皮奶怎么做？（步骤要很详细的）

Question

如题所述

Answer 1

原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，、蛋清二只、白砂糖二勺
第一步
先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
第二步
拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)
第三步
等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来
第四步
最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，
蒸了之后还需要等它冷却成皮呀！
刚蒸好肯定不会成皮啦！
还有几个原因：
第一
蛋清少，一般是1斤牛奶2个鸡蛋清（全蛋约100克）
第二
蛋清搅打散（打出白色泡沫）了吗？
第三
奶要放凉了才能放打好的蛋清．
第四
蒸的时间要从冒气开始算．根据碗的大小10－15分钟．

Answer 2

双皮奶制作方法
材料:两碗牛奶,三只蛋.
做法:
首先煲滚牛奶,
记得要用小火煲,因为牛奶容易滚泻
煲滚后,倒入碗中待凉,利用这个时间准备蛋清,将蛋清充分打散,蛋清要打得够散,如果不同奶混合就会起块,而做出来的成品就不够滑的啦
牛奶略凉,见到有层牛奶皮就可以做下一步啦.
小心掀起奶皮一角,将牛奶倒回锅中
第一层皮就留在碗底了
往牛奶中加糖,约四汤匙,我用三汤匙,我觉得多够甜
搅动牛奶,令糖融化后,就可以加蛋清啦
充分将蛋清与牛奶混合,然后小心地倒入碗里,不要整烂第一层皮啊
放入锅里蒸,记得在碗上加多个碟或用保鲜膜,以免倒汗水滴进去
蒸15分钟,大功告成,隐约可见第二层皮