第1个回答 2019-06-30
这个区别其实还算是显而易见的，虽然字面上“冷”和“凉”基本都是表达温度低的意思，但是这两种面条的区别确实挺明显的。首先是材料有点不太一样。冷面一般是用小麦精粉、荞麦面和绿豆淀粉混合，然后用机器压制出来的。煮好之后口感十分劲道爽滑，这个“筋道”不是彻底的形容词，是真的跟橡皮筋差不多似得弹性。而我在南方吃到的凉面有很多就是正常的面条，主要是小麦面粉作为原料加工而成的，当然也有以大米之类的为原料制作的，自己在家也可以用面粉和面，做点手擀面、抻条面，然后自己做凉面，但是冷面用的那种面条基本就都是买了。
第2个回答 2019-06-30
配料不同。印象中凉面会加油、盐、蒜、糖、醋、鸡精、海椒、酱油、泡菜、黄瓜、豆芽等等。冷面的汤和配料说起来都有点麻烦。正宗的冷面汤是用牛肉汤的，而且，不能有油的，煮出一锅油花花的牛肉汤那就完全不对了，冷面吃的是清爽，而且是要吃“冷”的，想想油乎乎的冷牛肉汤那该多恐怖……通常冷面是吃酸甜口的，汤里加盐、糖、醋和少许酱油调味调色，我个人还喜欢放点姜丝在汤里，然后送冰箱里凉着去。其他配料包括：酱牛肉，煮鸡蛋，西红柿，黄瓜丝，梨片（最好是水晶梨），香菜，辣白菜，韩式辣椒酱。酱牛肉、辣白菜、韩式辣酱都不是很容易的东西，所以真的完全自己在家里准备一顿冷面其实还是挺有难度的。
第3个回答 2019-06-30
首先是材料有点不太一样。冷面一般是用小麦精粉、荞麦面和绿豆淀粉混合，然后用机器压制出来的。煮好之后口感十分劲道爽滑，这个“筋道”不是彻底的形容词，是真的跟橡皮筋差不多似得弹性。而我在南方吃到的凉面有很多就是正常的面条，主要是小麦面粉作为原料加工而成的，当然也有以大米之类的为原料制作的，自己在家也可以用面粉和面，做点手擀面、抻条面，然后自己做凉面，但是冷面用的那种面条基本就都是买了。
第4个回答 2019-06-30
面条就不同。北方的面，核心在于面，浇头或者配菜是辅料，像陕西油泼面，配料极为简单，却把面做到了极致，大家吃的就是那种面的筋道，浓香的味道。南方的面则是面条各式各样，像小面就分为碱水面、宽面、手擀面、韭菜叶子（不宽不细的面），更注重的是配料，像煮打哥重庆小面、老太婆摊摊面、眼镜牛肉面、三十三碗牛肉面都是重庆比较知名的小面品牌。重庆小面的特点就在于辣椒油，每家面馆都是各有特色、并且作为秘方绝不外传，可见在重庆小面里辣椒是多么重要。
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