糖粘花生的做法窍门

Question

如题所述

Answer 1

花生在很多菜肴里面都是非常常见的一种食物了，而且关于花生的做法也是非常的多，非常的下酒，对于很多喜欢喝酒的朋友们来说，这是不可缺少的了，花生可以裹面吃，也是可以搭配很多的食材一起制作食用，下面我们大家就一起跟着苹果绿养生网来看看吧。

花生豆裹面怎么做

原料：熟花生米150克、鸡蛋一个、面粉、糯米粉、粘米粉共250克(比例1：1：1) 、十三香适量、植物油

做法：

1、先将鸡蛋打散了，将花生米放到鸡蛋液里面，挂上鸡蛋糊。

2、将十三香、粘米粉、面粉、糯米粉混合了，然后再裹上上面的鸡蛋液放到粉里面，是需要不断的进行颠簸，这样就是可以让花生米都均匀的沾上粉，花生米是可以多裹几次。

3、在小锅里面倒入适量的植物油，烧到5成熟的时候，将上面准备好的花生米放到油里面，用小火炸，炸焦之后就放出来，晾到酥脆。

花生可以怎么吃

凉拌花生

用料：黄瓜、花生仁(生)、食盐、生抽、香油、香菜、大蒜、红尖椒、陈醋、白砂糖、植物油

做法：

1、在锅里面放入冷油，然后将花生仁放入，用小火炸，炸的时候可以让油浸过花生。

2、将花生炸到变色，就可以关火了，然后捞起来，将油沥干了，放凉了，1个小时左右就可以。

3、然后就是将调味料放到碗里面调好了。

4、然后将黄瓜切掉芯，然后切成小块，将香菜、红椒切碎了，将大蒜剁成蓉。

5、然后就是将调好的汁料和花生都放到里面，和蔬菜搅拌均匀了。

五香花生米

用料：花生(炒)、芹菜、胡萝卜、食盐、八角、花椒、桂皮、香油、丁香、香叶

做法：

1、我们将花生米用水浸泡2个小时，沥干水之后备用。

2、在锅里面倒入适量的清水，然后将花生米、香叶、八角、丁香、桂皮、花椒用炖肉的盒包好了，然后就是和花生米一起放入煮。用等哈煮开了，然后用小火煮，煮10分钟，再放入盐煮5分钟。

3、将花生米在汤里面泡上1.5个小时，这样是会更加入味的。

4、将芹菜焯水之后，切段了，将胡萝卜切成丁，在里面放入少量的醋和盐腌制一会，再将放凉的花生米放入搅拌均匀了，淋入少量的香油就可以了。

Answer 2

挂霜花生，也是你儿时最甜蜜的回忆吧！

小时候不懂，总以为花生外面裹裹的那一层雪白的、甜甜的酥层是撒了白糖的面粉，就是不知道它到底是怎么裹在上面的，实在是嘴馋的没办法了，就把花生搓掉红衣、放在蒜臼子里捣碎、撒上白糖用勺子挖着吃。

如今入了烹饪这一行，才知道原来挂霜花生这么简单，而且只要是需要挂霜的食材都能这么做：先把食材煎、炸至酥脆，再放入糖液中裹匀，等糖冷却后白白的糖霜自然就形成了，即使厨房小白也能做，粒粒裹满不脱落，香甜酥脆、还是小时候的味儿。

【挂霜花生】

第一步：浸泡

准备适量的花生米，放入清水中浸泡一会，去除其表面的杂质和灰尘，浸泡也能起到焦酥不老的作用，然后把花生洗干净、控干水分放入盆中，花生表面的水分一定要控干，否则炸的时候容易脱浆。

第二步：挂粉

在装有花生的盆中加入一勺食盐，用筷子搅拌均匀，打入一个鸡蛋颠盆拌匀，鸡蛋能够增加花生米的黏性、不易脱浆。再分次添加适量的淀粉，让花生米表面均匀裹满淀粉，像这样表面干燥、相互不粘连的状态就可以了。

第四步：炸制

锅内烧油，油温3成热，油面平静不冒烟，把花生倒在漏勺里面，抖掉多余的淀粉，然后倒入油锅里面，保持小火浸炸，让热力慢慢的渗入到花生里面，期间要经常翻动，让花生均匀受热。慢慢的升高油温，炸的时候会听到噼啪的炸裂声，这是花生米水汽蒸发、变脆的过程。大约炸制5分钟，花生米炸酥、炸脆以后倒出来控油。

第五步：挂霜

锅内加少许清水，放入一勺白糖，开小火把白糖搅散搅化，白糖全部融化以后，锅内会出现大量的气泡，继续搅拌至糖汁变得粘稠、气泡开始变小的时候，把炸好的花生米倒入锅中，这是倒花生米最佳时机，过早过晚都不行。

快速颠锅翻炒，让花生均匀裹满糖汁，这个时候起锅远离热源，撒入一把熟的白芝麻，利用余温不停的翻炒，随着温度的下降，锅中会出现白色的糖霜，继续炒至花生表面干燥、粘稠的糖汁就变成了糖粉，糖霜就挂好了。

小编有话说：

1.花生米一定要控干水分再裹淀粉，以免炸的时候容易脱浆；

2.糖汁变黏稠、气泡开始变小的时候，是倒入花生的最佳时机，过早过晚都不行；

好了，一道香甜脆爽的挂霜花生米就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

Answer 3

花生粘，一种儿时常见的零食，覆盖了大部分70后，80后，90后的童年记忆，如今却是芳踪难觅。 红白相间的花生粘，雪白的外衣，透着里面红色的花生仁，咬一口，酥酥脆脆的，还有一丝的甜甜的味道，不止是孩子们，就连大人也是非常喜欢的。 花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁。有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入牌、肺经；具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。
主料2人份
花生200克
辅料
白糖80克
清水40克
淀粉40克
步骤1花生粘的做法大全
准备材料，花生米洗净晾干
步骤2花生粘的做法图解
花生米倒入炒锅
步骤3花生粘的家常做法
小火炒至颜色变深，并有噼啪声时关火盛出
步骤4花生粘的简单做法
玉米淀粉倒入锅中
步骤5花生粘怎么吃
微火炒熟，不要炒过头
步骤6花生粘怎么做
炒锅里倒入白糖和清水
步骤7花生粘怎么炒
小火炒制糖水冒泡粘稠
步骤8花生粘怎么煮
倒入炒好的花生米，小火翻炒至糖汁黏在花生米上
步骤9花生粘怎么炖
待糖汁包裹住花生米，边翻炒边筛入干淀粉
步骤10花生粘怎么煸
炒至花生米裹匀淀粉并颗粒分开，关火晾凉后即酥脆
成品图

烹饪技巧
花生米可不去红衣
炒花生米不要放油，有油不好黏糖，也可以用烤箱烤熟
淀粉要微火炒熟，手指蘸一点淀粉尝尝，没有生面粉味就是熟了，不能炒过头成黄色
如果想要吃厚厚的糖霜，白糖用量和淀粉量可适当增加

Answer 4

食材清单 加入采购清单
10-30分钟 | 切墩(初级)
生花生 普通饭碗一碗 、 白砂糖 普通饭碗不到一半 、 淀粉 一袋备用
烹饪步骤
步骤1/4
开小火将生花生炒熟，锅内不要放油哦~ 炒熟后放置在干的器皿里备用，炒熟的花生会很烫，盛花生时要小心~

步骤2/4
熬糖。 不开火，倒入凉水，两三碗就可以。然后倒入白砂糖，我的花生有一碗冒尖，用了将近半碗的白砂糖。 糖入锅后开火熬制，需要耐心的等待哦~ 想快一点可以稍稍开大一点火。 直至糖浆变成琥珀色，粘稠，出现大气泡，锅铲可以挂住糖浆。

步骤3/4
迅速倒入炒熟的花生，不停地翻炒，让花生们都均匀的裹上糖浆。 在倒入花生后要紧跟着撒入淀粉，淀粉是用来凝固糖浆的。 所以在不停地翻炒花生时要适量的撒入淀粉，直至糖浆变成一层白霜裹在花生上。

最后一步
当白霜形成后就可以关火了，利用锅的余温再翻炒几下糖花生，以确保它们颗粒之间不粘连。干爽，颗粒的话就可以出国了。

小贴士
淀粉要视情况加入，如果淀粉不够的话，糖浆就没有办法完全凝固在花生上，最后会粘锅... 淀粉过多会影响口感... 如果在熬制糖浆的过程中目测糖浆不够的话，是可以在糖浆熬制成功前再倒入白砂糖以加量的。

Answer 5

糖粘花生，甜酥香脆，一口下去，糖衣嘎嘣作响，松脆的花生仁在口中爆裂，让人回味无穷。掌握糖粘花生的制作窍门，你也能做出令人赞不绝口的美味小吃。
炒花生是关键
糖粘花生，花生是主角。要想花生香酥可口，炒花生这道工序不容忽视。选用颗粒饱满的新鲜花生，洗净沥干后放入炒锅中。小火慢炒，不断翻动，直至花生发出噼啪声，表皮微微泛黄，就表明炒熟了。切记不可炒糊，否则花生会发苦。
熬糖需耐心
糖衣是糖粘花生的灵魂，熬制糖衣是制作过程中的重头戏。锅中倒入白砂糖和适量的水，搅拌均匀后开小火熬煮。千万不要心急，耐心熬制是熬出香甜不粘牙糖衣的关键。随着温度升高，糖液会逐渐变色，从透明变成浅琥珀色，最后变成金黄色的焦糖色。要注意观察糖液的变化，及时关火，防止糖衣熬糊。
裹糖要迅速
熬好的糖衣趁热倒入炒好的花生中，迅速翻拌均匀，让花生均匀裹上糖衣。这个过程一定要快准狠，不然糖衣会凝固，花生容易粘连在一起。动作要轻柔，防止花生破损。
花生要凉透
裹好糖衣的花生趁热倒在铺有油纸的烤盘上，摊开晾凉。晾凉后糖衣会变得酥脆，花生就会香酥诱人。若是糖粘花生放的时间较长，糖衣会逐渐吸收空气中的水分而软化，影响口感。晾凉后的糖粘花生可以装入密封罐中保存，随吃随取，酥脆可口。
小贴士，锦上添花
炒花生时，加入少许盐或花椒，能增加花生的香味。
熬糖衣时，加入少许柠檬汁或白醋，可以防止糖衣结晶。
裹糖衣时，可以在花生中加入芝麻、瓜子仁等配料，丰富口感。
晾凉后的糖粘花生，如果想要更加酥脆，可以放入烤箱中低温烘烤10分钟左右。
糖粘花生不宜多食，以免引起上火或蛀牙。
掌握了糖粘花生的制作窍门，你就能做出香酥可口，甜而不腻的糖粘花生。无论是作为小吃，还是馈赠亲友，都是不错的选择。这份甜蜜的滋味，定会让你回味无穷。