红烧肉为什么不用焯水？

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第1个回答 2020-08-26

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做红烧肉要不要焯水答：红烧肉不需要焯水，焯水之后肉就没有原汁原味不香了，而且这道菜就需要五花肉的油，如果焯水了油分也会损失，所以不用焯水，具体做法如下：用料：五花肉1000克、鹌鹑蛋10个、生姜100克、八角1个、香叶1片、桂皮1片、盐6克、冰糖30克、料酒100毫升、生抽10毫升、老抽10毫升。步骤：1、选肥瘦相间的带...

制作红烧肉到底要不要先焯水?答：红烧肉也是我们生活中常吃的一种食材，我们在做红烧肉的时候，也是不需要焯水的，因为焯过水的红烧肉，它的肉质可能也是会变老的，所以我们在做红烧肉的时候，如果怕他的肉腥的话，我们在煸炒的过程中可以放一些生姜和一些料酒，这样也是可以做到除腥的作用。一、做红烧肉的时候，最好买新鲜的五花肉。

关于做红烧肉最忌焯水的问题答：其次，焯水还会削弱肉的鲜味。焯水的时候肉质外层会浮起一层沫子，这些沫子含有肉的蛋白质和脂肪，也就是说肉质鲜美的成分随着水而失去了，而焯后重要的汤料就被筛掉了又加回去，对口感影响较大。最后，焯水会影响红烧肉的口感。焯过水的肉不容易入味，而且焯水的时间过长会导致鲜味被削弱，口感也更显...

做红烧肉时,需不需要提前把肉煮一下?答：为什么说做红烧肉是否需要提前将猪肉焯水要分这么多种情况呢？因为新鲜的猪肉腥味小，可以放清水里面浸泡将多余血水清洗掉，而冷冻冷藏之后的猪肉需要焯水才能去除腥味。至于猪肉本身腥味重不重还要看是哪里的猪肉，我们国家的生猪养殖有阉割这一环节，所以猪肉腥味小，而国外养猪没有阉割这一环节，所以国外的...

红烧肉要不要“焯水”?大厨:少了这一步,难怪又老又柴,还发酸答：大厨总结：所以做红烧肉时，焯水这一步是必不可少的，而且最好用冷水下锅焯水，能避免蛋白质固化，造成营养的损失和肉质变柴，五花肉焯水捞出后，建议各位用温热的水冲洗冷却，一是为了防止冷热交替，导致肉类剧烈收缩，倒是腥味重新被锁紧肉中；二是避免肉质遇冷再次收缩，肉质变得很紧很柴。

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