其实真正的成品红薯粉条并不是大家市面上常见的黑色的那种,真正的纯红薯粉条是颜色呈棕黄色或淡黄色的颜色,外观完全不会很黑,外观比较黑的红薯粉条都是加了色素故意调出来的用手折,一般真的粉条很脆,一折就断了,而假的粉条是很难折断的,像塑料一样有韧性,这也是最快捷的辨别粉条真假的方法是色泽鉴别法。对粉丝、粉条色泽的感官鉴别时,可将产品在亮光下直接观察。良好粉丝、粉条应是色泽洁白,带有光泽。较差粉丝、粉条为色泽稍暗或微泛淡褐色,微有光泽。
首先观察它的颜色和粗细,优质的粉条颜色都会比较深,而且粗细均匀。由于制作的时不能保证红薯研磨的很细很细,所以在做粉条的时候,有些粉条上也会出现一些这些白色的小疙瘩,有些是真粉丝但又不能搬断,这个粉丝就是受潮了,很快就要发霉了,因为淀粉受潮就会搬不断而且会发霉,这样的粉条更不能买。总之真粉条和好粉条都是可以一下就搬断,
假粉条可能含有过量明矾、工业石蜡、硫磺等等。明矾的化学成分以硫酸铝钾为主,含有较多的铝离子,对身体健康的危害极大。如果人体过量摄入铝离子会影响人体对铁、钙等成分的吸收,买粉条时可以折一小段在嘴里稍微嚼一下,如果吃起来有薯粉的味道,可以初步判断粉条是用真的薯粉为原料。若假的粉丝没有相应薯粉的香味,是其他原料的味道。
纯粉条有光泽半透明,假粉条不透明没有光泽。纯粉条煮时不易煮烂,口感爽滑劲道。假粉条没有这种特点。纯粉条晒干后比较脆,一折就断。假粉条不容易折断。