广东的汤粉有哪些种类

Question

如题所述

Answer 1

南粤的清晨从晶莹透亮的肠粉开始，这句话并不夸张。清晨，忙碌的上班族排着长队好不容易“抢”到一份鸡蛋或肉末肠粉，急匆匆的踏上公交车或是冲进上班的公司；而此时早起的老街坊们已经坐在熙熙攘攘的茶楼里叹早茶了，桌上除了当天的一份报纸，自然少不了广州早茶的“四大天王”——虾饺、烧麦、叉烧包和肠粉；但是如果是“早晨从中午开始”的夜猫族出门巡游的时候就难以在街面上觅到肠粉的踪影了，虽然在深街里巷偶尔有缘与肠粉相遇，但因为就餐的时辰和疗饥的就餐态度，他们品到的就只剩下糊里糊涂的味道了。
肠粉是一种使用米浆作成的中国广东特色小吃，也是广州、香港酒楼常见的点心，它具有白如雪、薄如纸、油光闪亮、香滑可口等特点。一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主，由广州西关泮塘荷仙馆创制于20世纪三四十年代，因传统工艺制作其薄皮是以布拉成，所以又称布拉肠粉，或简称拉肠。肠粉传统以肉末、鱼片、鲜虾仁为馅。

在广州以北，岭南以外的地区，很难寻到正宗的肠粉，刚到广州的外地人往往将“肠粉”和“粉肠”混淆，粉肠指的是猪肠子，一般用来煲粥，名曰粉肠粥。不过肠粉也和猪肠扯得上一点关系，那就是它形似猪肠。因为早市销量大，多数店又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。而且能吃上一碟肠粉也成了很多外地客商愿意来广州的理由之一。

肠粉制法不是很复杂。将米浆浇在特制的多层蒸格里或棉布上，放上猪肉、鱼片、虾仁、牛肉和叉烧肉等馅料，蒸熟后卷成长条，接着切段装碟，浇上豉油汁即可食用。不加馅的称为斋肠粉；米浆中加有糖的则称为甜肠粉；加了馅料的则在肠粉前面加上主料名称，如牛肉肠粉、虾仁肠粉。

清晨，忙碌的上班族每天都可以欣赏到师傅制作肠粉娴熟的表演——一倒、一撒、一推（或一盖）、一拉（或一提）、一卷和一切，经过这六个连贯的动作，一碟肠粉就新鲜出炉了。一倒是指将米浆倒入蒸盘或布上；一撒是指加入馅料；一推是指将蒸盘推进去；一拉是指拉出蒸盘；一卷是指卷成长条状；一切是指将整条肠粉切成段。

Answer 2

汤粉将米粉加在汤里即可，汤可用下列材料：牛骨高汤材料：牛脊柱1200克、牛腱1块、葱1根、姜1块、水32碗（熬3小时所得汤汁约16碗）作法：牛脊柱、牛腱放入滚水中氽烫3分钟，捞起、洗净，放入锅内，并加入其它材料，用小火熬煮即可。猪骨高汤材料：肩胛骨1800克、猪头骨2块、五花肉1200克、葱1根、姜1块、水32碗（熬3小时所得汤汁约16碗）作法：猪骨放入滚水中氽烫3分钟，捞起、洗净，放入汤锅内，与其它材料用小火熬煮即可。鸡肉高汤材料：老母鸡1只（至少超过3000克）、姜1块、水52碗（熬4小时所得汤汁约33碗）作法：老母鸡切小块，放入滚水中氽烫3分钟，捞起并洗净，放入汤锅内，加入姜片与水，用小火熬煮即可。蔬菜高汤材料：黄豆芽600克、玉米3根、大白菜1200克、水15碗（熬4小时所得汤汁约7碗）作法：全部材料洗净，放入汤锅内，用小火熬煮即可。本回答被网友采纳

Answer 3

原味汤粉王起源于广东普宁，近几年发展非常快，一是价格便宜，二是是营养美食。原味汤粉王与别的汤粉不同是因为它的汤，原味汤粉主要用本地猪的腿骨、猪大骨等材料，用清水把血渍洗净，放入大汤罉里放八成水，先用大火煮开，再用慢火煎熬5个小时以上。加上其它特制的配料，它的味道特别鲜美，配菜除瘦肉猪肝外还可以加上卤蛋、猪脚和牛腩，原味汤粉由于其骨汤香甜 营养丰富的特点。

Answer 4

猪手粉和牛腩粉。还可以有猪肉，猪肝，粉肠等等。

Answer 5

潮汕原味汤粉、柳州螺蛳粉、潮汕牛杂汤粉、桂林米粉、陈村濑粉、沙河粉、遵义羊肉粉