什么是南乳汁?

Question

如题所述

Answer 1

南乳汁，亦称红腐乳或红方，是一种以红曲发酵制成的豆腐乳。它的表皮呈枣红色，内部则为杏黄色，具有独特的脂香、酒香以及甜味。腐乳，根据不同地区，亦被称作“豆腐乳”、“南乳”或“猫乳”。作为一种二次加工的豆制品，腐乳是中国特色的发酵调味品，常见于华人的佐菜或烹饪中。通常，市售的腐乳主要是由毛霉菌发酵而成，包括腐乳毛霉(Mucor sufu)、鲁氏毛霉(Mucor Rouxianus)、总状毛霉(Mucor racemosus)，以及根霉菌，如华根霉(Rhizopus chinensis)等。
腐乳汁的用途广泛，可用于制作如红薯粉蒸肉、蜜汁叉烧肉等菜肴。然而，腐乳汁中的盐分和嘌呤含量较高，因此高血压、心血管疾病、痛风和肾病患者，以及消化道溃疡患者应避免食用。腐乳汁在发酵过程中可能产生微生物污染，过多食用对健康不利，应适量食用。
红薯粉蒸肉的制作材料包括猪五花肉、自制蒸肉粉、红薯、生姜、小葱、生抽、白砂糖、辣椒粉、高度白酒、老抽、白醋、鸡汁、生抽、老抽、椒盐粉和料酒。制作步骤包括煮肉、炸肉、浸泡肉片、调制酱汁、腌制肉片、裹粉、铺薯片、蒸制，最后撒上葱末即可。