胶原蛋白生产原料的来源不同，决定了胶原蛋白的自身的风味。鱼皮、鱼鳞胶原蛋白中
羟脯氨酸含量较少，氨基酸组成和比例也与陆生动物来源的不太一样，所以口味一般比较清淡。陆生动物尤其是软骨来源的胶原蛋白，在提取过程中会释放少量的苦味肽，所以口味多少有点不尽如人意，但并不代表这款蛋白就是质量差，苦味肽的问题一直在困扰陆生动物来源的蛋白工程师，目前比较简单的做法是加入一点酸味或甜味掩盖一下。彻底去除的办法目前还没有。
如果是一些劣质产品的话（或者产品配方不科学），也有可能出现这种情况。
另外，不是口味越好的蛋白品质越高的。建议买胶原蛋白时，先搜索一下该品牌的具体信息，因为胶原蛋白的假货太多。价格高纯粹是
虚假宣传。