东北凉皮用什么面做的

Question

如题所述

Answer 1

材料
原料：水适量、普通面粉500克、盐3克
需要准备的工具：一个大盆（和面、冷却面皮用），一口大锅（盛放好几次的洗面水用），敞口的炒锅一口（隔水煮面皮用），细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。
做法
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面。面可以和得硬一点。
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面。面可以和得硬一点。
2.将面团盖上湿布或盖子醒十五分钟以上。
3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。
5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单，面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时以上，其间不要碰它。沉淀的时间越久效果越好！
7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆底了。把上面的清水尽量倒干净。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。
8.留下没有杂质的面水。
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉）
10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一会儿。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水入锅蒸。
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。
14.把做好的面皮放在一起。

Answer 2

东北凉皮用木薯粉做。
材料：
木薯粉、盐、黄瓜、大蒜、香菜、芝麻酱、米醋、糖、辣椒油、香油、鸡精
制作步骤如下：
1、将木薯粉加适量水和盐搅匀，注意水不能放多，刚开始搅时有些费力；
2、搅匀后应无干粉；
3、搅木薯粉的同时，将锅中加适量水烧开，少半锅为宜；
4、将搅匀的木薯粉浆舀一勺均匀放入不锈钢平底盆中（注意，盆底的大小决定制作的每张凉皮的大小）；
5、将盆放入锅中的水上，待粉浆上的水干；
6、表面水干后，用盆舀一些锅中的开水进入盆中，继续加热；
7、待加热到由白色变为透明，凉皮就可以出锅了，倒掉盆中的水出锅；
8、出锅后放入凉水盆中冷却，盆内也加入凉水，冷却的快；
9、冷却后的凉皮应贴在盆底，厚度合适；
10、冷却好的凉皮用收揭下放入冷水盆中；
11、将冷却好的凉皮按自己的喜好一张一张切成长条或短条，再放入冷水盆中冷却，冷却到不沾手为宜；
12、切完冷却好的凉皮捞出，控下水放入大腕中，加入黄瓜丝、香菜段、大蒜碎、盐、芝麻酱（先用适量水调成稀糊状）、米醋、糖、辣椒油、香油、鸡精（可选）、熟花生碎，拌匀；也可根据口味加入面筋等辅料。

Answer 3

面粉淀粉精盐，搅成面糊，晃匀放入盆中蒸熟，切成条。

Answer 4

不是用面粉做的，是其他的粉做的，类似果冻的材料，是一种较琼脂的材料做的！

Answer 5

用的，地瓜粉，绿豆粉，还有烹饪材料【琼脂】制作而成本回答被提问者采纳