方便面为什么是垃圾食品
各种营养素大量损失
方便面属于垃圾食品的第一个原因是方便面中营养的全面损失。方便面的制作属于面粉深加工,在粮食淘洗过程中,硫胺素损失29%~60%;核黄素和尼克酸损23%~25%,矿物质损失70%;蛋白质损失15.7%,脂肪损失42.6%;碳水化物损失2%。可见方便面虽然方便,但由于特殊的加工工艺,对仅有的粮食中的营养素破坏很大。
B族维生素被破坏
B族维生素被部分或彻底破坏也是方便面不健康的一个重要原因。方便面的制作原材料面粉在超高温的蒸煮和油炸干燥过程中,面粉中的营养素破坏很多,尤其是维生素B族的破坏更为显著。如经超高温蒸煮,维生素B族还可保护51%。但如用油炸处理,维生素B族的保护为零。
含盐过多
一包方便面含盐约6克,而一个人一天食盐的摄取量以6克为宜,所以方便面含盐量明显偏高。经常吃方便面会因摄入食盐过多而易患高血压,且损害肾脏。所以方便面是不健康食品。
方便面中添加剂含量多
从食品卫生学考虑,方便面由于加工工艺的需要,也由于它是一种深加工的商品,需要一定的保质期,所以,方便面与其他深加工食品一样会含有一定量的化学物质,虽然其含量在国家规定范围内,但仍应尽量少吃。
方便面常为人们所诟病,认为多吃不利于健康,主要有以下几个原因:
一是油脂含量高,因为大部分方便面都采用油炸的方法对面块进行干燥。
二是含有一定的添加剂。‘
三是最近被很多人所关注的丙烯酰胺问题。
首先油炸食品中的碳水化合物和脂肪比较高(碳水化合物约占65%至70%,脂肪约18%至20%)如果吃重80克到120克的油炸方便面一袋,则相当于摄入20克左右的脂肪。根据《中国居民膳食营养指南》建议,成年人一天食用油脂以20克为宜,这相当于一袋方面中的油脂含量。也就是说吃一袋方便面,油脂的摄入量已达到推荐值。
油炸方便面可能致癌。前段时间,卫生部发出公告指出淀粉类食品在超过120℃高温的烹调下容易产生丙烯酰胺,而动物试验结果显示,丙烯酰胺是一种可能致癌物。油炸方便面的油温基本上在135-140℃,这个温度是非常容易产生丙烯酰胺的。