水晶包的做法

Question

水晶包的做法

Answer 1

水晶包的制作方法如下：
1、吊汤。首先得花三个小时以上熬一锅浓浓的高汤，我用的是鸡汤、猪棒骨、肉皮、鸡爪用电饭锅熬煮的。
2、调馅。猪肉先切成丝用葱末、姜末、料酒、鲜酱油、盐、糖、淀粉提前腌制1小时。然后剁成肉泥，放点白胡椒粉，边搅拌边放入高汤，直到肉泥充分吸收汤汁且上劲。放入冰箱冷冻一会，使其容易包。
3、制皮。高筋面粉和玉米淀粉2：1混合，开水烫面揉成面团，要反复揉压，使得皮有劲，醒半小时。然后将面皮擀成薄面皮。
4、制作。将冻过的肉馅包入皮中，一定不能有裂口。醒20分钟。
5、蒸熟。开锅八分钟，焖十分钟，就熟了。

Answer 2

你说的水晶皮在我们行内叫澄面皮。我不会发图真不好意思。我打字告送你怎么作罢。全是本人手打！！ 澄面就是小麦淀粉。完全没用筋性。烫面制作出的成品会是透明的。 广东用得较多。水晶烧卖，水晶虾饺等等。 澄面的制作方法就是，把面粉放在碗里，往里面加开水，加一点搅拌下，加一点搅拌下，直到面都变成有点透明的感觉，这样的面蒸点心，会有透明的效果，而且可以很薄。 不要用你说的酵母没用的 再加做用一般的富强粉就OK了。 水晶虾包的陷 虾仁，肉末，玉米粒，生粉，盐，糖，酒，拌匀，我不知道你做的具体量，你自己琢磨着加味别太咸，要是咸了就在做点粥:-) 虾和肉玉米的比例6：3：1 肉包子馅 猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、盐、味精（鸡精）搅匀即可 因为皮是熟的包子上屉蒸4~5分钟就行了被时间太长一定要等锅里水开了在放你要蒸的东西 我上面说的东西都不要包太大有三个可乐瓶盖大就行了。本人厨师完全手打希望你满意

Answer 3

所谓水晶包，关键在于面皮是透明的，故名水晶包。将澄面与生粉1:1混合，用沸水揉成透明的烫面，即成水晶面皮。包入馅料，即为水晶包。

Answer 4

可以查找专业的学校，参观一下，咨询专业的老师。

Answer 5

喜欢的可以尝试做做