香菇馅饺子香菇用焯水吗

Question

如题所述

Answer 1

香菇馅饺子香菇需要焯水。

无论是用泡发好的干香菇还是鲜香菇来做馅料都最好焯水，因为焯水后香菇中的一些苦味成分会溶解到水中，吃起来味道更鲜。香菇焯水后再过一遍凉水，有利于香菇保持弹爽的口感，吃着更好吃一些。

干香菇经过泡发后，还会有少许的泥沙和脏物残留，如直接包饺子，容易吃到泥沙物质，建议充分焯水来去除。如果香菇馅后续会炒制做馅的话，也可以充分清洗无需焯水调馅。但在使用调料上建议放一些葱末、姜末、花椒水等去味提鲜，以避免香菇味道过重，导致馅料吃着有怪味。

香菇选购方法

1、外形：优质新鲜香菇，菇盖圆润完整，肥厚有光泽，直径越大越好。干香菇要求完好无损，形状规则圆润。

2、气味：之所以叫香菇，因为它具有独特的香气。新鲜香菇有淡淡的香气，而干香菇具有浓郁的香气。如果闻不到香味，或是有霉味、臭味等异味，千万不能买。

3、重量：新鲜香菇越重，说明含水量越高，口感越好。而干香菇要选择重量轻的，水分少，便于保存。