炸小龙虾的油还可以用。
炸小龙虾不挑油脂,通常来说,生活中比较常见的油脂都可以用于制作小龙虾,小龙虾味道细嫩可口,炸小龙虾会比较费油,炸龙虾的油还能用第二次。
因为炸小龙虾通常是在低温和软炸的情况下进行的,所以炸小龙虾后的油比较清澈,可以继续使用。但是,从味道的角度来看,建议用小龙虾油炸后的油来炒肉类菜肴,如猪肉和鱼。不建议在炒小龙虾之后使用油来炒菜。小龙虾油炸后的油有很强的腥味,这会影响蔬菜的味道。
同时还要注意剩下的油不可反复使用。
炸小龙虾的做法如下:
材料准备:小龙虾、啤酒、蒜蓉、蒜、生姜、红椒、油、淀粉等。
1、油锅炸小龙虾
准备大蒜剁碎备用,生姜切成姜末,红椒半个切成颗粒,锅烧热之后加入油,油热之后下入处理好的小龙虾。
2、锅中炒蒜
开中大火将小龙虾炒熟爆香,炒至小龙虾尾部完全卷起来即可捞出,直接在锅中加入一半的蒜蓉,蒜蓉下锅之后以中小火炒干水分至完全爆香。
3、加入配菜
中途加入切好的姜末和红椒末,炒香之后锅中加入适量的蒜蓉辣酱炒香,蒜蓉炒香后加入炸好的小龙虾翻炒均匀。
4、煮10分钟左右
翻炒均匀之后加入适量的啤酒,再加入适量的清水,大火烧开之后转小火收汁10分钟,时间到后加入剩余的蒜末下锅炒香,最后加入水淀粉勾芡即可出锅。