把牛奶锅中煮开，怎么会成为蛋花

那要怎样煮，才不成蛋花呢，我想把米用牛奶浸泡，然后蒸熟做炒饭，这样会不会有问题

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推荐答案推荐于2018-05-04

牛奶中富含蛋白质，放在锅煮开，受高温影响蛋白质就会发生变性，所以就形成蛋花状物质。
乳清蛋白的热变性温度在80－90摄氏度，和加热时间也是有关系的，加热温度越高，时间越长，营养流失也越多。用温牛奶浸泡大米，后在蒸煮应该不会有问题的

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第1个回答 2012-06-27

可能是牛奶已经变酸了，结果蛋白质就凝聚成蛋花了。

新鲜牛奶就不会有蛋花出来。本回答被提问者采纳

第2个回答 2012-06-27

高温使牛奶中蛋白质被破坏了，就会改变原来的性质而成蛋花状

第3个回答 2012-06-27

牛奶坏了，不能直接喝了，可以蒸馒头放进去。

第4个回答 2012-06-27

牛奶不能煮开煮开后牛奶中中的蛋白质被破坏

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把牛奶锅中煮开,怎么会成为蛋花答：牛奶中富含蛋白质，放在锅煮开，受高温影响蛋白质就会发生变性，所以就形成蛋花状物质。乳清蛋白的热变性温度在80－90摄氏度，和加热时间也是有关系的，加热温度越高，时间越长，营养流失也越多。用温牛奶浸泡大米，后在蒸煮应该不会有问题的

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