家里吃姜的注意，捏着很软的生姜、闻着有刺激性的生姜、发霉的生姜、掉皮的生姜、 已发芽的生姜再便宜也不要买。
1、捏着很软的生姜
有一些生姜在运输过程中被压在太底下，或者在运输前已经开始变质，这种生姜捏着会很软的。而生姜本身的质地是特别硬的，这种捏着很软的生姜，肯定是变质了，买回家后，大家就会发现这种生姜里面是深黄色，像是进水了的，贴近这种生姜闻，不仅没有腥辣味，反而还有一点点发酵的味道，这种生姜软生姜千万不要买，
2、闻着有刺激性的生姜
新鲜的生姜，离它半米远，都能闻到很浓郁的辛辣味，而有一些商家，为了防止生姜腐烂、卖相更好，会用硫磺将生姜熏一下，这种硫磺熏的生姜，闻着有很重的刺激性，所以在买生姜时，千万不要买颜色特别黄，闻着有刺激性的，要买色泽偏深黄的，同时没有只有辛辣味的生姜。
3、发霉的生姜
现在人买任何食物，都会买好看的，而生姜也不例外，所以现在一些生姜，都是用水洗好，晾晒干在到市场售卖，而这种水洗后的生姜，非常容易发霉变质，一般在10天内没有卖出去，商家就会低价卖出。
4、掉皮的生姜
市面上有些生姜，轻轻摸一下它的皮，就会有皮脱落，一般这种生姜要么是泡过药水，要么是被硫磺熏过，正常的生姜，不管用多大力去摸它的皮，都是不会脱落的，所以在超市或者菜场，看到掉皮的生姜，千万不要买。
5、已发芽的生姜
发芽的生姜尽量也不要挑选，因为生姜发芽会消耗自身的营养，会影响生姜本身的营养成分。
生姜的形态特征
株高0.5—1米；根茎肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。叶片披针形或线状披针形，长15—30厘米，宽2—2.5厘米，无毛，无柄；叶舌膜质，长2—4毫米。总花梗长达25厘米；穗状花序球果状，长4—5厘米；苞片卵形，长约2.5厘米，淡绿色或边缘淡黄色，顶端有小尖头；花萼管长约1厘米。
花冠黄绿色，管长2—2.5厘米，裂片披针形，长不及2厘米；唇瓣中央裂片长圆状倒卵形，短于花冠裂片，有紫色条纹及淡黄色斑点，侧裂片卵形，长约6毫米；雄蕊暗紫色，花药长约9毫米；药隔附属体钻状，长约7毫米。
以上内容参考：百度百科-生姜