第1个回答 2012-07-09
锅太热了，还有就是倒油的时候锅里有水或者炒菜时锅铲上面有水。以后做饭的时候戴个袖套，站远一些~记得倒油的时候锅里不要有水哦~
第2个回答 2012-07-09
前面这么多人都说了;我总结一下物理问题!
用火或电炉加热的是油 ,问题是油加热后与水相遇会 ---溅起烫油等;
所以你的问题是二步:
1.锅加热,请注意,再加入油前,锅内无水(要求一点也没有)并且锅是热的!
2.油在锅内加热的度,60--100%请按菜不同选择下锅的时间;同时注意放入的菜不要水滴太多;最好也是干的(当然;原则是不可能100%干的); 下菜后的问题是炒菜的技术;请多加练习!!
祝你炒得顺心;吃得开心!!
第3个回答 2012-07-09
我认为注意以下几个要领可能好点：
1）在空锅准备倒油下锅之前，先把锅铲上的水擦干并把锅烘干；
2）往锅里放油之前把火关小；
3）如果要驱锅的话，保证手上不带太多水，不会滴水，香料也不要太湿；
4）如果要往高温的油锅里放含水较多总量较少的东西，可以预先在油锅里放一点点盐，这样油锅不会炸得那么厉害；
5）要往油锅放主菜时，要一次倒入，不要先放一点点，也不要让水先滴下去了，总之，动作麻利点；
6）一般情况在投菜之前关小火，投菜时人尽可能离锅远一些，菜投入后手快速缩回，这时才开大火，炒动锅里的菜；
7）还有一个要注意的是，当盖着盖烧菜时，如果要打开锅盖，要注意躲避蒸汽，因为蒸汽烫伤更厉害。
第4个回答 2012-07-09
……你在做菜之前提前半小时将菜全部洗干净，放在漏盆里面沥干水分，葱也是，还有放菜的时候不要用力，要轻轻的沿着锅边缓缓倒入切好的菜，炒的时候要离锅远点，并且抬高胳膊，拿铲子要拿住铲子的最后面，并且翻菜的时候不要用蛮力，要有手腕去翻菜。
我当初刚学做菜的时候也经常被油烫到或者溅到，最重要的是要掌握技巧，刚开始的时候可以在油锅里面先放点盐，这样爆锅的时候油不会迸溅。凡事开头难，刚开始的时候做事情难免鲁莽，等到后来掌握了做菜的技巧，明白怎样合理的去利用时间时，你就出师啦！
加油哦~~