超市里卖的烤鱿鱼丝是怎么做的？在家可以自己做吗？

Question

家里只有平底锅和微波炉。

Answer 1

　　烤鱿鱼既可以使用鲜鱿鱼，也可以使用干鱿鱼。 如果使用干鱿鱼，可以有不同的发泡方法，口感有些区别：

　　鱿鱼发泡过程

　　1、水3杯+1大匙碱粉拌匀，放入乾鱿鱼110克浸泡了7小时，重量涨为260克，多次换清水漂去碱味，继续浸泡了12小时，鱿鱼发为520克，颜色为浅紫粉色且略透明。

　　2、水3杯+2大匙苏打粉拌匀，放入乾鱿鱼110克浸泡了7小时，重量涨为250克，多次换清水漂去碱味，继续浸泡了12小时，鱿鱼发为440克，颜色为浅橘黄色。

　　3、水3杯+100克盐拌匀，放入乾鱿鱼100克浸泡了7小时，重量涨为200克，多次换清水漂去咸味，继续浸泡了12小时，鱿鱼发为260克，颜色为浅黄色。

　　用盐浸泡的口感偏硬；
　　用碱浸泡的口感偏软；
　　用苏打浸泡的口感适中。

　　所以没有碱粉用小苏打也可以，把握住从乾鱿鱼到发好的鱿鱼，重量为1：4口感最恰当。

　　烤鱿鱼的酱料：

　　这个简单！海鲜酱+烧烤酱+韩国辣酱+辣椒粉孜然+番茄酱。比例根据自己口味决定~烤鱿鱼~铁板鱿鱼~都适用

　　烤制方法：

　　烤鱿鱼不论是在中式烧烤还是韩式烧烤中出现率非常高的一道菜品，其口味鲜香、没有过多的鱼腥味，是人们烧烤中的最爱的菜品之一。而且鱿鱼的营养价值也很高，其含有丰富的蛋白质，但是其脂肪含量却很低，是一种美味而且有益健康的食材。这道香辣烤鱿鱼，结合了中、韩两种口味，营养丰富，味道鲜美。

　　材料：鱿鱼须200克

　　调味料：孜然粉1勺、黑胡椒1勺、料酒1勺、沙茶酱1勺、韩式辣酱1勺、蒜蓉、植物油适量

　　做法：

　　1、锅烧热放入植物油烧至7成热，倒入蒜蓉炒香，再放入沙茶酱、韩式辣酱，炒香后出锅；

　　2、鱿鱼须洗净，加入料酒、孜然粉和黑胡椒腌制10分钟；

　　3、腌好后用吸水纸吸去料酒等水份，用竹签串成小串；

　　4、用刷子均匀涂上制作好的酱，放入微波炉烧烤档10分钟即可。

　　注意：

　　炒酱的时候火不要开太大，中小火即可，以免把酱烧糊，影响口感。

　　营养锦囊：

　　鱿鱼中含有丰富的蛋白质、大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐，而且其热量与脂肪的含量极低。而且其脂肪里含有的是高度不饱和脂肪酸和牛磺酸等，可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，可以预防血管硬化、胆结石等疾病。而且鱿鱼还有补充脑力、预防老年痴呆等功效。

　　请问中鱿鱼怎么做好吃
　　.
　　主要为3种：炒，羹（铁板一般是用墨鱼）

　　鱿鱼羹

　　材料：
　　水发鱿鱼 ... 1大条
　　鱼浆 ... 375公克(上等)
　　滚水 ... 1锅
　　鲣鱼 ... 3大匙
　　笋丝 ... 3～4大匙
　　木耳丝 ... 3～4大匙
　　胡萝卜丝 ... 3～4大匙
　　肉丝 ... 3～4大匙
　　清汤 ... 6饭碗
　　太白粉水 ... 4大匙
　　香菜屑 ... 2大匙
　　A 料
　　姜酒汁 ... 1/2大匙
　　芹菜屑 ... 2大匙
　　盐 ... 1/2茶匙
　　糖 ... 1茶匙
　　胡椒粉 ... 1/2茶匙
　　B 料
　　盐 ... 1茶匙
　　酱油 ... 1/2大匙
　　味精 ... 1/2茶匙
　　C 料
　　油 ... 3茶匙
　　黑醋 ... 2大匙

　　做法：
　　1. 鱼浆用 A 料抓拌均空；鱿鱼洗净切成粗丝条，用净布拭乾，倒入鱼浆中拌匀。

　　2. 取 1 大匙拌好的鱼浆投在滚水中，直节全部材料都放进后，续滚煮至鱼浆全部浮起，捞出。

　　3. 清汤加鲣鱼及 B 料滚煮 3 分钟，放入各类丝料首鱼浆条，大滚后续煮 1～2 分钟，淋下太白粉水勾成芡汤，盛起后淋加 C 料香屑即可供食。

　　备注：
　　1.鱿鱼羹和肉羹都是用鱼浆包裏材料成，一用鱿鱼丝，一用猪肉条。

　　2.平时也可当汤料上桌。

　　干鱿鱼

　　烤干鱿鱼
　　具体做法：
　　（微波炉做法）将干鱿鱼用清水喷湿，放进微波炉烤约30秒左右（视使用微波炉功率大小而定），取出后撕成条状即可。

　　（木碳做法）将干鱿鱼直接放在已燃烧的木碳上烤，烤一面后再烤另一面，直到干鱿鱼卷起来即可，把烤熟鱿鱼拿出来，用木根敲打鱿鱼直到松软为止，然后撕成条状即可。（用电炉也可）

　　友情提示：
　　1、干鱿鱼烤制最重要的是掌握烤制的时间，太熟了鱿鱼不好吃了。
　　2、一边喝啤酒一边吃烤制鱿鱼味道更佳。

　　很多朋友吃干鱿鱼喜欢用来炒着吃或用来煮汤，在完成这些烹饪前，必须将干鱿鱼进行涨发，这样吃起来干鱿鱼就显得特别爽甜。

　　涨发干鱿鱼：先将鱿鱼放入清水中浸泡4——8小时，使鱿鱼体内吸收水分变软，然后将已泡软的鱿鱼放人碱水内泡3小时，当鱼体变成鲜艳的粉红色、柔软、厚度略有增加时，再捞出放入清水浸泡，待鱼体膨胀且富有弹性即可。

　　名称:鱿鱼鸡珍炒时菜
　　主料：涨发干鱿鱼200克 鸡珍150克 时菜200克
　　配料：姜米少许 蒜米少许 生粉水（芡水）少许
　　调味料：生抽、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉、麻油各少许
　　具体做法：
　　1、将鱿鱼腹面切成网格状，鸡珍同样切成网格状，时菜切段。
　　2、将鱿鱼放入温油中过一下，然后捞起备用。
　　3、烧热开水后放点花生油在水里，放入时菜进行“飞水”后捞起，再用凉水淋透时菜，然后再把鸡珍放入热水中进行“飞水”后捞起备用。
　　4、烧热炒锅，将配料爆香后，将鱿鱼、鸡珍、时菜倒入炒锅中，用猛火进行快炒，后放入调味料，再加入芡水进行打芡后淋一点花生油（即包尾油）即可食用。

　　川烫鱿鱼

　　材料：
　　泡发鱿鱼 一只
　　滚水 一锅
　　沾酱材料
　　姜泥 一大匙
　　味噌 一大匙
　　酱油 一大匙
　　糖 一大匙
　　开水 一大匙

　　作法：
　　在泡发鱿鱼外侧，刀子以45度角倾斜切入但不要切断，切成菱形网状，每块鱿鱼大小约为5cm x 5cm。
　　先将鱿鱼的触须放入滚水川烫约二分钟，捞起来后再放入其它的切好的鱿鱼川烫一分钟。
　　姜汁味噌沾酱：

　　将所有的沾酱材料混合拌匀即可。

　　小秘诀：
　　这道菜的发泡鱿鱼是指由乾燥的鱿鱼泡碱水而变软变大的鱿鱼。
　　其它搭配川烫鱿鱼的沾酱：芥茉加酱油调和而成。

　　希望能够帮助你：）

　　煎或烤最好吃，只不过这样吃来不太健康。

　　烤干鱿鱼
　　放在平底锅 加一点油， 弄熟，再家点洋葱，很简单 也好吃

　　铁板鱿鱼呀

Answer 2

烤鱿鱼丝

〖材料〗小鱿鱼（SQUID)或小墨鱼(CUTTLEFISH)1LB，洋葱一个，芫荽3～4条，蒜蓉半茶匙
烤鱿鱼丝根据个人口味可加可不加的材料：青柠檬半个或九层塔（就是罗勒，BASIL）2支调味：盐、胡椒粉、生粉（就是菱粉、芡粉、淀粉）、黄油

〖做法〗小鱿鱼/墨鱼弄干净（功夫很多呢）：要去掉鱿鱼/墨鱼外面的黑皮，把骨头内脏抽出扔掉，从鱿鱼/墨鱼须处挤出牙、眼、墨汁。保持鱿鱼/墨鱼身子部分的完整，洗净沥干水分并让其保持筒状；把鱿鱼/墨鱼须洗净，剁碎，下盐、胡椒粉搅拌均匀。

2、把洋葱去皮，切碎；芫荽切碎；如果喜欢九层塔的味道或青柠檬味道，可以现在把九层塔切极碎；把青柠檬挤汁放在小杯中，用锋利小刀薄薄地片出青柠檬的青皮并把皮切得很碎。

3、锅中下黄油1大块（比较香，如果怕肥，可以改用1.5汤匙的蔬菜油或玉米油），慢火令油融化，下蒜蓉、洋葱碎煸炒至洋葱开始透明，香味也炒出来了，下切碎的鱿鱼/墨鱼须转中火炒炒，可以再加一点点盐（千万别下多了），上碟，沥干水分，加入生粉2茶匙（加生粉可以防止馅料进一步出水）、碎芫荽搅拌均匀，如果喜欢九层塔或青柠檬，现在可以把碎九层塔或碎青柠檬皮加入炒好的鱿鱼/墨鱼须中，这样，瓤入鱿鱼/墨鱼筒的馅就准备好了；各式炒鱿鱼)

4、把3准备好的馅用小调羹填入鱿鱼/墨鱼筒中，填的鼓鼓的，然后用尖的竹牙签把鱿鱼/墨鱼筒开口处别住，封口，一个个排在烤盘上。呵呵，一个个填好鱿鱼/墨鱼筒白白胖胖的，很可爱呢！

5、烤箱以300F预热5分钟，把填好馅的鱿鱼/墨鱼筒放入烤箱，300F烤10分钟，取出，翻转至另一面也烤10分钟就OK了6、把烤好的鱿鱼/墨鱼筒取出，滴点柠檬汁在上面就可以吃了本回答被网友采纳

Answer 3

老去超市买那种现做现卖的烤鱿鱼！还分须子什么的！谁知道他那鱿鱼是怎么...烤鱿鱼既可以使用鲜鱿鱼，也可以使用干鱿鱼。 如果使用干鱿鱼，可以有不同的...

Answer 4