提到白菜绝大多数人都喜欢吃，特别是华北地区，并没有什么蔬菜能比得上白菜甘甜口味，冬季华北地区也是存储大量白菜，并且存储时间都非常长，价格低，营养全面，吃着也是可口美味。
白菜不但甘甜脆响，与此同时含钙量非常高，更有着“蔬菜水果牛乳”的称呼，听说一杯白菜汁里边所所含的钙元素和居然与一杯牛奶钙元素非常，因此也一直备受大伙儿亲睐。
白菜尽管营养高，可是烹调方法不得当，也难以吃到美味，尤其是简单炒白菜，一般都会加上一些肉一同烹制，那样白菜便会带上一定的肉味，吃着更加美味，可是你有没有发现在饭店里吃的东西炒白菜，即使是独立炒的白菜，吃起来口味也会比自己家制作出来的药香，这为什么会这样？
醋溜香辣白菜制作方式
材料准备：大白菜、大蒜、干辣椒段、白砂糖、白醋、食用盐，还可以把白醋改成陈醋，但是会影响到炒出来的品相。
1、把家里小白采叶子扒下3~5层，其实就是炒一盘的总数，最先用温水冲干净，再将菜帮和青菜叶分离，菜帮切割成两公分左右的片青菜叶只要用手斯的大一点就能，分离预留。
2、出锅烧开水，水开了后把割开的白菜帮放入水里，加上一小勺食盐，与此同时倒进少许植物油，拌匀绰水10秒左右，无需捞起来，把撕好一点的白菜叶再放入里面再次炒10秒左右，全过程维持走红，无需等待水开了一到时间捞起来就可以，这也是炒白菜重要的流程。
3、热锅热油，不冷以后放入大蒜，开展烹制出香，随后放入辣椒干翻炒几下，把焯好水白菜倒进锅中，要走红迅速翻炒，随后加入适当食用盐白菜白醋，炒匀称以后就可以摆盘。
那样炒出来的醋溜酸白菜，口味脆爽，味儿鲜美，颜色也是鲜艳，好看又好吃，往往你炒出来的味道不好，便是在炒以前没有提前把白菜绰水，在绰水的过程中，一定要记得放入食用盐或者植物油，让白菜维持鲜艳脆爽，不然在炒的情况下就容易发黑。
为什么餐馆炒的白菜都那么美味
大白菜自身叶子就相对比较脆，平常在洗白菜时用力地手洗，只能毁坏里边的味儿，如果将白菜叶洗烂了，炒出来的白菜就难以吃，还有一点炒白菜的时候不能用小水泡，一旦泡焯水白菜会更难吃，不信你能够试一试。
饭馆作法
热锅热油，放入猪油热，立即放入洗好的大白菜，翻炒，随后加上食盐，白砂糖一起爆锅至九分熟起锅时滴上几滴米醋，这样的大白菜炒出来会更加美味。
总厨体会心得
平常自己在家里炒大白菜，一定要记住不能放太早的盐，蔬菜水果碰到盐就容易出水，特别是白菜，许多家庭在炒纯白色的情况下炒出来便是半碗水，只有一个缘故，便是火过小加盐过早。
2. 白菜梆子和白菜叶子炒熟需要的时间不一样，所以要分开放进锅里。
饭店里的白菜之所以美味，其实是有着一些小诀窍的。食材的选择很重要。饭店里一般会选择新鲜的白菜，叶片翠绿、水分充足。新鲜的白菜炒出来口感会更加脆嫩多汁。
炒制的方法也很关键。饭店里炒白菜一般会先用大火爆炒，这样可以快速锁住白菜的水分，保持口感脆嫩。然后，再转小火慢炒，加入调味料，让白菜充分吸收味道。
饭店里炒白菜的调味料也有一定的讲究。除了盐、鸡精、酱油等基本调味料外，还会加入一些提鲜增香的调料，比如蒜末、姜末、花椒粉等。这些调料可以使白菜的味道更加丰富，层次感更强。
饭店里的白菜之所以好吃，还与厨师的技术有很大关系。厨师们炒白菜的火候掌握得很好，能保证白菜的口感嫩而不老。厨师们还会根据白菜的特点，调整调味料的用量和比例，做到咸淡适宜，鲜香可口。
除了上述这些原因外，饭店里炒白菜的环境也有一定的影响。饭店里一般都配备了专业的厨房设备，比如大火力的炒锅、抽油烟机等。这些设备可以帮助厨师更好地发挥自己的技术，炒出美味的白菜。
对于在家炒白菜的我们来说，想要炒出饭店里的味道其实并不难。只要掌握好食材选择、炒制方法和调味技巧，再加上多练习，就能炒出美味的白菜了。