臭豆腐是长沙的代表美食，如果你去过长沙，但是你却没有吃过臭豆腐，那你可真的白去长沙旅游了。长沙的臭豆腐是黑色的，在老远的地方闻起来就很臭，但是吃起来却非常香，外皮比较酥脆，咬起来特别爽口，里面比较松软，比较嫩，所以它给消费者带来的口感是非常爽快的。臭豆腐在油煎了之后可以配上辣椒油食用，口感非常好，而且辣椒油的味道还可以掩盖住臭豆腐的味道，吃之前没有那么抵触。
出了长沙之后，臭豆腐都有了各自地方的特色，口味变得不纯正。所以如果想吃到口味正宗的长沙臭豆腐，应该自己在家里面做，非常安全、卫生，口味不输于街边小摊。接下来就为大家介绍臭豆腐的制作方式。
需要用到的食材：黄豆、黑豆豉、香菇、纯碱、石膏汁、白酒、冬笋、盐
具体的制作过程：
第一步：制作卤水。水煮黑豆豉至黑豆豉不成形，冷却后放入冬笋、香菇、纯碱、白酒、盐等配料，用勺子搅拌均匀，浸泡半个月。
第二步：制作新鲜豆腐。用温水泡黄豆一整晚，洗净之后，然后加水，用打磨机打磨，放入大桶中，再加入容量差不多的温水，然后放进布袋里，用手把浆汁挤到另一个桶里，然后再往布袋内加温水，继续挤浆汁，反复四到五遍，然后把豆渣给扔掉，剩下的浆汁放到大锅中用户烧开，可以把很多的水分蒸发出去。等到姜汁比较浓稠，就可以加入石膏汁，同时用木棍来回搅动，持续到姜汁更加浓稠后捞出放到模具中，用厚重的石板压盖，大概半个小时，豆腐就制作完成了。
第三步：卤水泡豆腐。把冷却后的豆腐切成小块，然后放入卤水中浸泡三到五个小时，时间达到之后捞出来自然晾晒，让其表面的水分消失。
第四步：把卤好的豆腐块放入油锅中油炸至表面粗脆，臭豆腐已经制作完成。
温馨提醒：长沙臭豆腐里面含有比较多的蛋白质、氨基酸，所以不仅仅可以饱腹，还可以促进消化。但是长期食用臭豆腐也会加速人体老化，并且危害身体健康，尤其是一些黑作坊的臭豆腐，价格低廉但是危险性很高。
1将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。
2把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。
3锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。