炒菜放鸡精好还是味精好要根据炒菜的种类和个人口味要求来决定。一般来说,需要提鲜的菜可以选择放鸡精,而不需要提鲜的海鲜肉类和蘑菇等食材最好不要放鸡精和味精。鸡精的味道比味精更鲜,但加工材料更为复杂,制作方法也比较麻烦。同时,鸡精本身含有10%的食盐,如果在炒菜和做汤时用了鸡精,用盐量一定要相应减少。味精的价格比较便宜,但过多使用会对健康产生不利影响。
我个人而言,在炒菜时,除了海鲜、肉类和蘑菇类,我更倾向于放鸡精,因为放鸡精菜更鲜美,会更好吃。
推荐:在炒菜时,除了海鲜、肉类和蘑菇类,可以选择放鸡精,因为鸡精相对于味精而言,它的成分更多,口感更丰富,营养价值更高,鸡精中不仅含有味精的主要成分,起到味精的作用,还含有多种其他物质,能够提升食物的鲜美度。
总之,炒菜放鸡精好还是味精好要因菜品和个人口味而异,适量使用即可。
鸡精是以味精、食用盐、鸡肉鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料,添加或不添加香辛料或食用香料等增香剂,经混合、干燥加工而成,具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。
味精是以碳水化合物(如淀粉、玉米、糖蜜等物质)为原料,经微生物(谷氨酸棒杆菌等)发酵、提取等步骤,制成的具有特殊鲜味的白色结晶或粉末状调味品。按照是否定量添加盐,是否定量添加核苷酸二钠或呈味核苷酸二钠可分为味精、加盐味精、增鲜味精。
鸡精和味精的区别在于成分、口感和营养价值上。
在成分上,鸡精中除了含有谷氨酸钠之外,还含有核苷酸、维生素等营养物质;而味精中的成分大半为谷氨酸钠,成分比较单一。
在口感上,鸡精中的核苷酸带有鸡肉的鲜味,味道相对来说比较综合,故能够使食物更加鲜美;而味精只具备了谷氨酸钠这一物质带来的鲜味。
在营养上,鸡精中含有的成分比味精中多得多,也因此营养上自然是味精无法与之相比的了。不过味精中的谷氨酸钠起到的多种作用,鸡精也无法匹及。
用量:
鸡精属于高浓度调味品,使用时应根据菜肴的不同和个人口味,适量添加,一般用量为每500克菜肴加入1-2克鸡精。
味精属于低浓度调味品,使用时应适量控制,一般每500克菜肴加入0.5克左右的味精即可。
注意:
鸡精和味精的正常使用量是60公斤的成人每天味精摄入量不超过1.8g,但尿酸高和高血压患者要格外注意,建议不吃或少吃。