酸菜白肉是什么肉

Question

如题所述

Answer 1

酸菜白肉的肉是选用猪带皮的五花肉。

酸菜白肉是一道典型的东北菜。白肉选择的是五花带皮的肉，和酸菜一起炖，吃起来肥而不腻。酸菜又吸足了五花肉的汤汁。炖的时间要是长一些，这样才好吃。酸菜白肉是以酸菜和猪五花肉为主要食材的一道东北满族菜，口味酸香咸鲜。

五花肉很多时候都会觉得比较油腻，在很多做法中常常把五花肉煸一煸，去掉一些油。如果知道酸菜白肉的做法就不用担心油腻了，因为有爽口的酸菜加入，口味适中，能够达到肥而不腻的效果。满口的爽嫩白肉，加上酸溜的东北酸菜，味道搭配得刚刚好，不会太腻，也不会太酸。

做酸菜白肉的技巧推荐：

1、在煮五花肉时，最好不要一大块下锅煮，而是切成2、3个大块，这样肉熟得快且熟得均匀；块太大，里面的肉熟得慢。另外，五花肉最好选择肥一点的，或者用后臀尖肉也可以，太瘦的话，汤中油脂过少，会让酸菜吃起来有些干涩。

2、煮肉时凉水热水下锅皆可。但是要说明的是酸菜白菜不仅吃肉，而汤也要鲜美，如果家里刚好有炖肉剩下的肉汤，则这里用热水下锅煮肉，这样的话，五花肉外面遇热先熟，能把肉的鲜香味锁在内部，让肉吃起来更香。而如果家里没有现成的肉汤，建议用凉水下锅煮肉，这样，汤更鲜美，而且在后面的炖煮过程中，粉丝和酸菜还能吸收汤中的肉汁，一举两得。