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香肠变酸是什么原因造成的?
如题所述
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推荐答案 2023-01-15
1、气温过高
如果存放香肠的环境温度过高,那就有可能会香肠内部滋生细菌,进而导致香肠发酵变酸,所以保存香肠最好是放在阴凉通风处。
2、劣质腊肠
如果是购买的香肠发酸那可能是商家为了节约食材,往香肠中灌水来增加体积和重量,但是灌水后会很容易发生发酵反应,所以这样的腊肠长时间会容易散发出酸味。
3、配料比不对
在制作香肠的时候,还会往食材中添加适量的食盐和白酒,而食盐和白酒都有较好的抑菌的作用,但是如果添加的食盐和白酒比例不对的话,那制作出来的香肠也很容易出现发酸的情况。
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第1个回答 2023-01-15
1、香肠有酸味,是因为香肠在没有风干的情况下,就置于密闭不透风的环境下,肉质和作料会有发酵反应,这很容易引起香肠产生酸味等异味。
2、这说明向香肠的风干和保存很重要。晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季,天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中,冷冻保存,以防变质。如果香肠在没有风干的情况下,就置于密闭不透风的环境下,肉质和作料会有发酵反应,这也很容易引起香肠产生酸味等异味。
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香肠酸
了
是什么原因
答:
香肠在没有完全风干的情况下可能会出现发酸的情况,内部的肉互相发酵引起的
。
盐放少了
在腌制香肠的过程中,放盐能帮助析出多余的水分,而如果盐放得太少,那香肠可能会因此出现发酵而产生酸味。
晾晒温度过高
如果在晾晒香肠时的温度过高,可能会导致外部水分快速蒸发,而内部水分还没有蒸发完全的情况,进...
香肠
有点酸怎么去
酸味
答:
香肠有酸味,
是因为香肠在没有风干的情况下,就置于密闭不透风的环境下,肉质和作料会有发酵反应
,这很容易引起香肠产生酸味等异味。为了保证香肠的风味,其实灌制和保存时还是有一些诀窍: 1、
鲜肉不沾水
。鲜肉灌制前如果沾了水,应将鲜肉挂于通风处晾干后,再进行灌制。 2、不加姜和蒜。灌制香肠...
香肠
有
酸味是
不是坏了可以吃吗
答:
4、香肠变酸的原因有很多,
除了调味料,比如盐太少
。在制作香肠的过程中,使用温度过高的水将肉洗净,装入香肠后不在肠衣上打洞,烘干香肠时温度过高会导致香肠变酸。
灌的
香肠
有点
酸是
怎么回事
答:
1、忘记扎孔
,在灌香肠时需要用牙签将香肠扎孔,既可以排出香肠内的水分,还能加速香肠风干的速度,而如果忘记了将香肠扎孔,那在密闭空间内,香肠内的肉和馅料就可能会互相发生发酵反应,进而导致香肠出现发酸的情况。2、香肠沾水,在制作香肠的过程中,香肠是不能沾水的,不然可能会导致香肠打湿腐败...
香肠
有
酸味是什么原因?
答:
香肠有
酸味的原因
有:1、特别要注意未来几日的天气,气温过高,有可能
造成
肉变质,这样香肠就会有酸味,但是一般气温高一点都没问题,晾晒腊肠最怕不通风。在没有风干的情况下,就置于密闭不透风的环境下,肉质和作料会有发酵反应,这很容易
引起香肠
产生酸味等异味。还有就是晾制腊肠的过程中,因天气等...
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