1、真山药
正宗的山药其根茎略呈圆柱体,弯曲而稍扁,长约12~30厘米,直径1.5~6厘米;表面黄白色或淡黄色,有纵沟及须根痕。体重,质坚实,不易折断,断面白色粉性。无臭,味淡,微酸,嚼之发粘。也有的呈圆柱形,两端平齐,表面光滑,白色或黄白色。
2、假山药
伪造的山药,其外形基本相同,断面也是白色,但仔细观察后会发现,断面有点状光点,是里面纤维折断造成的,中段有时空心,无臭,味微不酸,嚼之也不粘。
但假药制造商有时将中段去除,特别是将中空部分剖开,更使人难以鉴别真伪,只能从味觉和粉性来确认,伪品没有正品粉性足和酸味重,现市上伪品多以苜蓿根加工而成,这种苜蓿根也是粉性根茎,但有少量纤维。
扩展资料
与山药相似的有参薯、条薯、野山药、山薯等。这些均是地方习用的品种,不能外销到不习用的地区与正品山药混用。如参薯 就曾一度大量流人北京等地的医药部门。
其外形与山药很相似,很易与正品 山药混淆,另外在北京还发现有用旋花科植物甘薯(也叫红薯、地瓜等)伪充 山药销售的情况,其外表面有时可见未去净的灰褐色或淡红色的外皮,断面可见淡黄色的筋脉,嚼之甘甜。这两种都是卫生部门和药监部门查处的品种,在显微特征上与正品有较大的区别。
参考资料:这是山药
健康经9:美食药山药的购物秘诀,山药的真假好坏贵贱的鉴别方法