含味精成分。
味精的成分是谷氨酸钠，由于具有很强的增味功能（即使稀释到1:3000，还能感觉zhi到鲜味），所以将其称之为“味精”。
在大自然中，很多植物蛋白含有丰富的谷氨酸，比如面筋、蘑菇、大豆、海带等等，它们就是构成这类食物鲜味的主要成分。如果再配上食盐，在烹调时加进菜肴，就有增加菜肴鲜味的作用。而实际上，如果对这盘菜进行化学分析，就会发现其中含有味精（谷氨酸离子和钠离子）的成分。
扩展资料；
味精在长期使用的过程中曾一度蒙受“不白之冤”。由于人们对味精的营养特性缺乏全面、科学的了解，认为味精没有营养，甚至对人体有害。一些人进餐后感到头痛、胸闷、恶心、呕吐、心悸、腹痛等不适就归咎于味精，称之为“味精症状”。
此外，味精在长时间高温情况下会转变为焦谷氨酸钠，不显鲜味的同时还具有轻微的毒性，加之对“味精毒害健康”这类话题的反复炒作，味精曾一度被怀疑是不可安全食用的增鲜调味品。1973年FAO/WHO食品添加剂专家联合组织一度规定，味精的ADI值0mg~120mg，即摄入量每天每千克人体体重不得超过120mg。
参考资料来源：百度百科-味精
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第1个回答 推荐于2017-10-13
味精的成分是谷氨酸钠，由于具有很强的增味功能（即使稀释到1:3000，还能感觉到鲜味），所以将其称之为“味精”。
在大自然中，很多植物蛋白含有丰富的谷氨酸，比如面筋、蘑菇、大豆、海带等等，它们就是构成这类食物鲜味的主要成分。
如果我们将这些谷氨酸提炼出来，制成“蔬菜类味精”，相信大家都不会有什么疑问，也不会拒绝使用吧？
如果再配上食盐，在烹调时加进菜肴，就有增加菜肴鲜味的作用。而实际上，如果对这盘菜进行化学分析，就会发现其中含有味精（谷氨酸离子和钠离子）的成分。
其实不仅如此，只要用任何含动物或植物蛋白的原料做菜，几乎都可以从中检出谷氨酸的成分；如果再加点食盐，就可以检出味精（谷氨酸钠）的成分——有关烹调的一句俗语就解释了这个现象：“不够鲜，加点盐。”
所以，如果把谷氨酸（钠）看作味精，那么，几乎所有增鲜调味品都会含有“味精”，包括豆豉、大酱、豆瓣酱、豆腐乳……
说到这里，想起一件事：买酱油的时候会看到有些酱油标签上注明：“不添加味精”。
需要说明的是：酱油里肯定含有“味精”，只是“不添加味精”的酱油没有人为地加入味精，其“味精”是大豆蛋白本身所含有的谷氨酸形成的。
从这一点也可以说明：食用味精对人体无害，否则几乎所有食物都不能吃了——因为几乎所有含蛋白质的食物中都含有谷氨酸。本回答被提问者采纳
在大自然中，很多植物蛋白含有丰富的谷氨酸，比如面筋、蘑菇、大豆、海带等等，它们就是构成这类食物鲜味的主要成分。
如果我们将这些谷氨酸提炼出来，制成“蔬菜类味精”，相信大家都不会有什么疑问，也不会拒绝使用吧？
如果再配上食盐，在烹调时加进菜肴，就有增加菜肴鲜味的作用。而实际上，如果对这盘菜进行化学分析，就会发现其中含有味精（谷氨酸离子和钠离子）的成分。
其实不仅如此，只要用任何含动物或植物蛋白的原料做菜，几乎都可以从中检出谷氨酸的成分；如果再加点食盐，就可以检出味精（谷氨酸钠）的成分——有关烹调的一句俗语就解释了这个现象：“不够鲜，加点盐。”
所以，如果把谷氨酸（钠）看作味精，那么，几乎所有增鲜调味品都会含有“味精”，包括豆豉、大酱、豆瓣酱、豆腐乳……
说到这里，想起一件事：买酱油的时候会看到有些酱油标签上注明：“不添加味精”。
需要说明的是：酱油里肯定含有“味精”，只是“不添加味精”的酱油没有人为地加入味精，其“味精”是大豆蛋白本身所含有的谷氨酸形成的。
从这一点也可以说明：食用味精对人体无害，否则几乎所有食物都不能吃了——因为几乎所有含蛋白质的食物中都含有谷氨酸。本回答被提问者采纳
第2个回答 2012-06-27
至于致癌，就是毫无根据的说法啦！不管是蔬菜还是肉类，都含有比较丰富的氨基酸，从来没人因为吃这些东西致癌吧？ 味精吃多了掉头发是真的 味精不是本回答被网友采纳
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