榨菜是长在地上的。榨菜是十字花科芸薹属植物芥菜种的一类。通常的榨菜（如涪陵榨菜）是以茎瘤芥这种蔬菜为原料制成的。茎瘤芥属十字花科芸薹属芥菜种叶芥亚种大叶芥变种的变种，其最初由野生芥菜进化而来，其进化次序是野生芥菜芥菜--大叶芥--笋子芥--茎瘤芥。成熟的未抽薹以前的茎瘤芥，其地上部分高60至80 厘米，地下部分主根长20至30厘米，整株一般重2至4公斤。地上部分的下部为肥大的瘤茎，茎上长着十余片大叶；大叶的叶柄基部长着瘤状的肉质茎，明显的瘤状凸起一般3到5个。瘤茎表皮青绿光滑，皮下肉质色白而肥厚，质地嫩脆。瘤茎部分，即青菜头，一般每个重0.5公斤左右，大者1至1.5公斤。
参考资料：参考百度百科.榨菜、茎瘤芥