淀粉的糊化和液化有何区别?

Question

如题所述

Answer 1

淀粉的糊化指淀粉和足量的水混合后形成淀粉糊的过程，条件可以是加热、强碱等条件。生活中的简单例子就是冲藕粉吃的过程就是淀粉糊化的过程。
淀粉的液化一般用在淀粉糖制造过程中，指淀粉和水混合形成悬浮液的过程。有的也指淀粉经过喷射液化器连续完成糖化，变成可溶液体的过程。