北京烤鸭，这道千年以来沿袭下来的宫廷御膳，发展到坊间大菜，再到现如今变成全世界的人们到北京都要尝一尝的人间美味，京味斋将味道与文化演绎到了极致之处。每年的7到9月份，正值北京的旅游高峰期，不论在北京常住的，还是来咱大北京旅游的，凡是吃过京味斋的烤鸭的百姓，都对它酥嫩香的特点赞不绝口，不仅如此，相对于全聚德，便宜坊等让人望而却步的高价北京烤鸭，京味斋的北京烤鸭美味之余还有亲民的价格，不仅让您嘴上吃得开心，钱包也没压力。
第一紧要的事儿——选料。京味斋烤鸭所选的鸭子一定是地地道道的北京鸭，这种鸭子又叫北京填鸭。据史料记载，填鸭是一千多年前辽代皇上出去打猎时候发现的的珍贵品种，觉得好吃才决定大面积繁殖的。填鸭的喂食特点决定它肌肉丰满，背宽而长，肥瘦分明、皮下脂肪厚、鲜嫩可口、营养价值高的特点。罗师傅打趣说：“每只京味斋烤鸭的鸭子那都是百里挑一，全是选美冠军呐！”
其次，就是极其讲究的加工步骤。每一步不仅有着严格细致的技法要领，还极其考验厨师的功力和耐心。初加工就得费心不少，烫毛要用60℃ 水，烫10分钟。烫毛、煺毛操作要轻而快，毛煺得干净又不伤一丁点儿的皮肤，每只鸭子皮肤烫的吹弹可破但又不破，这可要下大功夫!掏内脏的时候要特别小心轻柔，掏出来的内脏要十分完整，鸭皮还不能染上任何一滴血。罗师傅说：“这个工序看似简单，其实却特别困难，因为水烫手，内脏又很软，新手来做的时候，总是被烫的缩手缩脚，出品基本上很难合格，所以厨师首要的一件事儿就是不仅不怕烫，还得胆大心细”。处理好的鸭胚用60℃左右温水化开的麦芽糖跟90℃ 开水兑成浓度为1：15的糖水，用水勺从刀口方向开始浇烫三至四勺，之后是晾坯，温度一般在18-22℃ 之间，然后在恒温恒湿的晾胚间晾4-6个小时，直到尾部干爽。纷繁复杂的操作完，这只算是成功了一半，更要紧的环节在下面。
接下来，是最考验功力的环节——烤制，成败在此一举。炉温需在220-230℃之间，烤制时间一般需要75-80分钟，需要将鸭子最原始天然的鸭肉香味精心烤制出来，看似简单，却相当考验厨师的经验。有句话说得好：“烤鸭，炉内烤的是鸭子，炉外考的是师傅”。烤鸭是个需要极其仔细的活儿，如果炉温低了，鸭皮膨化就会不到位，不仅口感不酥脆而且会导致油腻，如果温度太高则会出现颜色过重胸脯尖发黑的情况，特别难看。”更难的是烤制期间需要采用燎烤，好让鸭子受热更均匀”罗师傅说道。判断鸭子是否烤好要从感官颜色、掂其分量、烤制时间几方面综合判断，也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，为粉红色时，说明鸭子7-8分熟；为浅白色时，为9-10分熟；为乳白色时，说明烤过火候了；好与不好往往也就是分毫之间的事儿，一个把握不准，这只鸭子就废了。罗师傅补充说：“没有几年正儿八经练出来的真本事，那是绝对烤不好一只鸭子的”。
最后，京味斋烤鸭新鲜出炉——酥！嫩！香！