1.1 直接污染
即对作为食品原料的农作物、禽、畜直接施用农药造成的污染。农药对作物的污染程度由农药的剂型、品种、次数、浓度、施药方式、土壤和气象条件等决定。一般来说,不同农药的残留形式和残留量会因不同的施用部位和施用时期而异。农药及其代谢物的残留会随着时间的延长而逐渐减少。
1.2 间接污染
空气、水、土壤受农药污染后,通过各种途径在农作物、
水生和陆生动植物体内富集,当这些食物被家禽、家畜及鱼类等摄入后,通过
食物链传递,发生生物富集和生物积累作用,进而导致农产品、畜禽产品和水产品中农药的高残留
1.3 其他来源的污染
如在粮食、蔬菜、水果贮存、运输过程中,为了防虫和保鲜而使用杀虫剂、杀菌剂;厩舍和牲畜卫生用药以及错用、乱放农药等事故性污染。