干烤牛肉河粉，又名沙河粉，原产于广州沙河镇。通常，烹调方法是煲汤或炒菜。干炒牛河具有色泽油亮、牛肉滑嫩、牛肉味滑嫩、河粉筋滑滑滑、菜肴干多汁、风味鲜美、食材多样等特点。干炒牛河作为广东地区的特色传统小吃之一，被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大试金石，手艺的好坏一炒便知。当然也是考验吃货味蕾的一大奇招，一口吃不吃得出精髓同样是真假吃货的照妖镜。 以下是干炒牛河的具体方法
成分：
河粉400克，牛里脊50克，绿豆芽50克，洋葱30克，葱20克，韭菜20克
调料品：
盐2克，酱油5克，酱油2克，糖2克，胡椒粉少许，熟白芝麻、生粉、花生油适量
1牛肉洗净，切成0.5厘米薄片，沥干水分，再加入生酱油和白糖抓匀。中间加入适量水搅拌，使牛肉充分吸收水分，保持牛肉光滑嫩滑。最后，加入面粉锁水，倒入花生油腌制半小时
2河面买回来后，用手把粘的分开，这样容易炸
三。豆芽、韭菜、洋葱、韭菜洗净，洋葱切成丝，韭菜、韭菜切成3厘米长的段备用
4把锅烧热，加些植物油，把腌牛肉片放进锅里滑一下。排油备用
5将油倒进锅里，加入绿豆芽和洋葱丝，炒至切下。倒出来待用
6把锅加热，把米粉在锅里煎一下，这样米粉才能充分加热，味道更好
7加入适量盐、鸡精、酱油、酱油拌匀
8加入牛肉片、豆芽、洋葱丝、韭葱、葱，炒匀
9当所有的配料都炒到味道时，撒上煮熟的芝麻、胡椒粉就可以出锅了，一道顺滑、美味的干炒牛肉河就准备好了
提示
① 牛肉片要用浆腌半小时，使牛肉嫩滑可口
② 干炒牛河一定要用高热炒，先炒河粉，热透后，油量要控制准备，太油腻不好吃
③ 不喜欢颜色太重可以减少酱油的用量
广东早餐与夜宵档口的必见美食，你会想起哪一道？我想起的是干炒牛河，觉得最好吃的是多年前在广州街头一间想不起名字的小食店里做的，鲜香油润，锅气扑鼻而来，不吃不知道，原来自己的胃口是那么大，现在想起来还有点回味呢；不知道那店子还在不在呢，满满的回忆，到广州玩的人记得吃干炒牛河呀！
干炒牛河的做法
步骤step
1
炒前准备：鲜河粉要用手轻轻抖至松散，牛肉片用生粉与分量外的糖、蚝油、胡椒粉、小许的水（必放）拌至均匀，绿豆芽可以去头尾不要，但我只去掉根部
步骤step
2
烧热不粘锅，下花生油，把腌过的牛肉低温滑熟，即可盛起待用
步骤step
3
用硅胶铲把锅的里油刮去，很容易的，基本上一刮就没了，但锅还是滑滑的，接着开炉
步骤step
4
烧热原锅，记着不要下油呀，不然就不叫干炒了，把绿豆芽、香菜、葱全倒入锅内
步骤step
5
把鲜河粉撒在绿豆芽等材料的上面，中火，用筷子挑松散河粉，与其他配料稍炒一会
步骤step
6
所有调味料预先混合好，在炒河粉时边炒边加入酱油汁料
步骤step
7
待河粉完全吸收了调味汁，加入之前炒过的牛肉片
步骤step
8
牛肉是用油滑熟的，不要担心河粉不够油亮，牛肉一拌河粉再炒一会就是油亮亮的啦
步骤step
9
香喷喷的干炒牛河上碟，有没有迫不及待的感觉，快快动手吧，不然一下子就没有了