第3个回答 2021-05-15
取面粉加一点盐揉成面团,揉得稍微硬一点。醒半小时
洗面,
就像去洗衣服那样在盆里洗面。搓阿搓。不用担心面会消失,面有面筋的,刚开始会觉得散散的,越洗面筋越会团起来。所以放心大胆的洗啦
洗到水变的澄清,说明粉都被洗出来了,这时候的面筋就出来啦
面筋放到沸水中煮五六分钟,如果做的多就多煮一会
煮熟的面筋放到凉水中浸泡
冷却面筋切块,备用
洗出来的浑浊液放一旁至少沉淀四小时以上。等淀粉沉底后,尽可能撇去上层的清水,搅匀沉淀液,准备开始面皮的制作了
锅烧开水,取一个平地盘,涂油,一定要平。装适量沉淀液铺平,做几张后,厚度自己调整。放入沸水中漂浮,盖锅盖,蒸!趁蒸的时间,准备下一张
等看到面皮鼓起大泡时候开锅盖,取出!一般要两分钟这样
放冷水中取下,因为之前涂油了,所以很容易取下
一张凉皮。表面刷一层油,防止粘连。
一叠凉皮
调下芝麻酱汤,加蒜末,加盐,加醋。根据自己的喜好来加料。黄瓜切丝,把黄瓜丝,刚才的面筋放入料中,凉皮切条,拌。
第4个回答 2014-04-09
需用原料 面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml,2杯面粉大约250克);凉水约2杯;盐1小匙(3克) 凉皮 高筋面:面粉的蛋白质称为“面筋”,含量在11.5%以上者称为高筋面粉;而12.5%以上蛋白质含量的面粉,较适合于一般面包制作使用。蛋白质含量在8.5%以上的面粉即称为中筋面粉或粉心粉,适合用于包子、馒头以及各式中国点心等。蛋白质含量在8.5%以下的面粉,适合用于蛋糕的制作。 凉皮面粉分类 (1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条. (2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%,而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等. (3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等. (4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等. (5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.编辑本段做法 上面简要介绍了其中一种凉皮的做法还有许多种凉皮的做法每种凉皮的做法都很好,我曾经是做过多种凉皮的做法都很不错,你不妨根据自己的口味来选择凉皮的做法看看哪种凉皮的做法更适合你的口味,有关更多的,更详细的凉皮的做法你可以在,那里有更详细的凉皮的做法对你了解凉皮的做法会很有帮助的。上面简要介绍了其中一种凉皮的做法还有许多种凉皮的做法每种凉皮的做法都很好,我曾经是做过多种凉皮的做法都很不错,你不妨根据自己的口味来选择凉皮的做法看看哪种凉皮的做法更适合你的口味,有关更多的,更详细的凉皮的做法你可以在,那里有更详细的凉皮的做法对你了解凉皮的做法会很有帮助的。本回答被提问者采纳