谁知道潮汕肉丸的配方和做法??其中的淀粉是什么粉<因为淀粉分好几种>
注意~~~我说的是肉丸`~去过潮汕地区的人应该知道`~那边菜市有卖的`~一般还有肉饼和肉棍~~最主要的问题是其中的淀粉是什么粉<因为淀粉分好几种>>
去过潮汕地区的人应该都吃过`~那边菜市有卖的`很多是以肉饼和肉棍的形态卖的`~其中的淀粉是什么粉<因为淀粉分好几种>> 请不要在网上收索后粘贴到这里`~~~不知道不要回答`!~!<<最重要的是配方中的原料注明是那种原料>>
用料:牛肉250g、蛋清1个、白胡椒少许、盐少许。
步骤:
牛肉用擀面杖敲打成肉糜;
将牛肉敲打成肉糜并挑出筋膜。买肉选瘦肉 不然擀面杖会留下一层较厚的牛油;
肉馅中放上蛋清 盐 白胡椒粉顺着一个方向搅拌起来。然后摔肉馅,目的是出胶质,让肉馅摔出弹性,挤出丸子;
下水煮丸子,水温始终掌握在80度,看锅底冒小泡就可以了。目的是保持弹牙的口感,沸腾了就不劲道了,出锅即可。
潮汕肉丸是一道色香味俱全的传统名肴,属于粤菜系潮州菜。此菜取名独特,口感脆嫩、鲜美,咸淡酸辣口味不同,深受当地民众喜爱。潮汕肉丸的制作始于鱼丸。
相传春秋战国时期,楚平王喜鱼,每餐无鱼则食而无味。偏楚平王残暴成性,若不慎梗了鱼剌鱼骨,便会杀了做菜厨师。一日,有新厨师深感伴君如虎,自己迟早难逃一劫。越想越气愤,就用刀背狠狠剁鱼以泄愤。岂知这一剁,竟使鱼肉与鱼骨分离。他灵机一动,将鱼肉剁成肉泥,再搓成丸子给楚平王吃。楚平王竟赞不绝口。从此,做鱼丸的食法就保留了下来,并随着楚平王南迁传至潮州。民间将制作方法依法类推,做出猪肉丸和牛肉丸。这三种肉丸再加上鱼皮饺,就是民间俗称的“潮州四宝”。
潮汕肉丸是潮汕饮食文化的重要组成部分,属于低脂食品,其口感脆嫩、鲜美,可通过多种方法烹饪食用,既可汤煮、炒食,也可炸、可涮、可烤,其久煮不烂的特点,更适合下火锅。
参考资料
美食杰.美食杰[引用时间2018-1-3]