第1个回答 2012-10-15
蛋白质变性是指蛋白质受到高温、强碱强酸、金属离子、有机溶剂的影响后，空间结构发生变化，它的三维结构被破坏，但是蛋白质的一级结构没有发生改变。
水解是指用酶、酸、碱等对蛋白质的肽链进行作用，使它的一级结构发生改变。
一句话说来，就是水解使肽键断裂，变性使空间结构改变
第2个回答 2012-10-15
蛋白质水解是指蛋白质被分解为氨基酸或小的肽链，一级结构（也就是氨基酸排序）被破坏。变性是指蛋白质的三维结构被破坏，而一级结构没被破坏。
你可以把蛋白质想象成一块方便面，变性就是面被煮软了，变成一条一条的，水解就是一条条的面都被煮断了。
第3个回答 2012-10-18
变性指蛋白质失去活性！强酸强碱高温等！也就是高级结构被破坏！水解是一级结构中肽键被破坏！
第4个回答 2012-10-15
蛋白质变性指蛋白质空间结构改变，例如肽链间间氢键，肽链盘曲折叠的方式改变，结构变松散等，蛋白质性质改变，但不会改变肽键！水解指的是构成蛋白质的肽链中肽键被破坏，产物为跟短的肽链！