木炭、煤气、电、酒精等。
火锅类型依燃料而分有木炭火锅、煤气火锅、电火锅、酒精火锅等，就质地而论有锡制火锅、铝制火锅、不锈钢火锅、搪瓷火锅等，按口味区分有几种汤底，鸳鸯火锅、半辣半鲜、全辣和全鲜，按结构来说有连体式火锅、分体式火锅、鸳鸯式火锅等，按烹饪风格来说，有汤卤火锅、清炖火锅、水煮火锅等。
老式火锅的锅是用炭烧的，用老式火锅涮羊肉第一感觉很亲切，第二是火很旺，羊肉一涮就可以吃。老式火锅通常是典型的清真店火锅。调料是传统老店东来顺加工的，外添花生酱，和以往吃的沙茶酱、腐乳不同，很适合涮羊肉。
扩展资料
火锅基本上只有三大类别，第一种汤为淡味，而以涮生片为主，蘸料占重要角色，涮羊肉及广式打边炉最具代表，第二种是锅内的料已熟，如砂锅鱼头、羊肉炉等，炉火只是做为保温作用，并用来烫青菜。
第三种是锅内的料全都熟透了，连青菜也无需再穿烫，炉火完全是用来保温和大锅菜无二样，如佛跳墙、复兴锅等大锅菜的方式。火锅虽好吃，但是要注意控制温度，避免温度过高和稍涮即食。
参考资料来源：人民网-百味千锅吃火锅 北方涮肉南方涮煮
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-09-04
一、火锅燃料的种类。
1，木炭；烟熏火燎，气味难闻。
2，酒精类；要防甲醇中毒。
3，醇基燃料类；同样排放甲醛
4，安全环保燃料类。最终的选择，低碳生活，环保经济。
5，电磁炉；要注意防辐射。
6，青云顺通公司最新开发的生物质安全环保火锅燃料，具有绿色环保，安全便利和燃烧时间长，温度高等特点，最高温度可达到1050度，同时也作为糖浆或药剂的添加剂，能够达到润肠的效果，所以是无毒无害的产品。产品适用于酒店、宾馆、餐厅、野餐等各种餐饮场所中自助餐、小火锅的加热保温之需要。
二、火锅燃料应该具有的特点。
1、燃料的热值要搞，即燃烧温度要高。
2、燃烧排放要环保，不能产生有毒有害气体。
3、燃烧要便于储存、不是易燃易爆品。
4、燃料使用药便捷、简单，容易操作。
固体酒精
固体酒精也被称为“酒精块”或固体燃料块。
固体酒精并不是固体状态的酒精（酒精的熔点很低，是－117.3℃，常温下不可能是固体），而是将工业酒精（乙醇）中加入凝固剂使之成为固体型态。使用时用一根火柴即可点燃，燃烧时无烟尘、无毒、无异味，火焰温度均匀，温度可达到600 ℃左右。每250 g可以燃烧1.5小时以上。比使用电炉、酒精炉都节省、方便、安全。因此，是一种理想的方便燃料。
固体酒精的配制也很方便。在一个容器内先装入75 g水，加热至60 ℃～80 ℃，加入125 g酒精，再加入90 g硬脂酸，搅拌均匀。在另一个容器中，加入75 g水，加入20 g氢氧化钠，搅拌，使之溶解，将配制的氢氧化钠溶液倒入盛有酒精、硬脂酸和石蜡混合物的容器中，再加入125 g酒精，搅匀，趁热灌注成型的模具中，冷却后即成为固体酒精燃料。
它是混合物，没有固定化学式。本回答被提问者和网友采纳
1，木炭；烟熏火燎，气味难闻。
2，酒精类；要防甲醇中毒。
3，醇基燃料类；同样排放甲醛
4，安全环保燃料类。最终的选择，低碳生活，环保经济。
5，电磁炉；要注意防辐射。
6，青云顺通公司最新开发的生物质安全环保火锅燃料，具有绿色环保，安全便利和燃烧时间长，温度高等特点，最高温度可达到1050度，同时也作为糖浆或药剂的添加剂，能够达到润肠的效果，所以是无毒无害的产品。产品适用于酒店、宾馆、餐厅、野餐等各种餐饮场所中自助餐、小火锅的加热保温之需要。
二、火锅燃料应该具有的特点。
1、燃料的热值要搞，即燃烧温度要高。
2、燃烧排放要环保，不能产生有毒有害气体。
3、燃烧要便于储存、不是易燃易爆品。
4、燃料使用药便捷、简单，容易操作。
固体酒精
固体酒精也被称为“酒精块”或固体燃料块。
固体酒精并不是固体状态的酒精（酒精的熔点很低，是－117.3℃，常温下不可能是固体），而是将工业酒精（乙醇）中加入凝固剂使之成为固体型态。使用时用一根火柴即可点燃，燃烧时无烟尘、无毒、无异味，火焰温度均匀，温度可达到600 ℃左右。每250 g可以燃烧1.5小时以上。比使用电炉、酒精炉都节省、方便、安全。因此，是一种理想的方便燃料。
固体酒精的配制也很方便。在一个容器内先装入75 g水，加热至60 ℃～80 ℃，加入125 g酒精，再加入90 g硬脂酸，搅拌均匀。在另一个容器中，加入75 g水，加入20 g氢氧化钠，搅拌，使之溶解，将配制的氢氧化钠溶液倒入盛有酒精、硬脂酸和石蜡混合物的容器中，再加入125 g酒精，搅匀，趁热灌注成型的模具中，冷却后即成为固体酒精燃料。
它是混合物，没有固定化学式。本回答被提问者和网友采纳
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