1、“蓟”（chì），音“迟”，蓟鱼。《说文》“楚人谓治鱼也”。
治，《集韵》，理也，蓟，治同义。而我们现在所有的教材都不用蓟，而用“刮鳞”，剖肚、宰杀虽然比较易懂、通俗，但总觉得太繁琐了；
而蓟一个字代表了许多，蓟应是文雅而不是土，也不是方言，更有文化内涵，只是我们错把土作洋了。
2、“潽”（pù），“嘟”（dù）。潽《说文》吹声，沸也，潽可作动词，谓“漫，冒”出的意思。
嘟，《辞海》象声，①如……吹起来；②连串。
前者我们淮安烹调中代表汤水开了漫出了，后者同是代表水开了的声音及与水产生的连串水泡被火的温度吹起。
而现今人们大都说水烧沸了，漫出来了，很少有人说汤潽出来了，水嘟开了。烧菜惟恐火候不到家，我们会关照“再大老嘟嘟”。
淮安有一道乡土菜，毛豆嘟豆腐，应该就是此嘟，同时这盘菜还是著名的一条歇后语：毛豆嘟豆腐——一块土上的人。
3、铫（dīao），音“吊”（义同吊），煮水、煮药、煮饭的器具。
古代人烧柴火，必须把烧水的器具吊在半空，故此有沿至今日的水铫（吊）子的称呼，现在人因为燃热材料改成煤、气、电，所以煮水不再吊起来，所以也就不再有人称铫了。
其实从铫可以看到人类从原始到现代的发展轨迹，也是文化的传承。
4、食央(（yàng）。《博雅》满也，一曰饱也，吃多了，甜、粘、油腻吃多了，作食央状了，现在人说食央的更少了，冷不丁有人说，青年人肯定听不懂，那是需要有翻译的。
5、馏（liú、liù）。《说文》蒸米也，《玉篇》饭气蒸也。与蒸同义。
馏包子，馏馒头，现在人都说蒸，只有医药上保留了蒸馏水这个词。再后来延伸成回锅的饭，馒头谓馏，馏后来又延伸成了“搭芡炒”，当代烹饪理论又把糖醋菜变成熘，也是约定俗成，习惯成自然了。
6、搋(chuāi)。搋面。
《韵》拽也，《辞海》用拳头揉曰搋，现今人搋面都说揉面了，其实搋与揉也是同义的。淮安人常常说搋你几拳，那不是搋面，那是打人了。
7、糟。“糟头”，“糟面饼”，淮安人把第一次发面用的引子“酒糟”称为糟头，与酵母也是同义，糟的头，酵之母。
街上卖发面饼，过去称糟面饼，现在人统称大饼了，比较简便，其实大饼有死面，有发酵面，也有半糟半酵的，糟面饼是指发酵面准确的称呼。
8、饦(toū)，音“驼”。《玉篇》饦为饼，《扬子方言》饼谓之饦。顾名思义，肉饦就是肉饼，圆的是肉圆，圆扁有别。
当然，后来发展了，人称肉饼、肉饦为狮子头，比较形象，也是最有想象力的发展与进步，不似前面所说的“馏”发展延伸得无法解释。
9、脯（fǔ），音“府”。肉干，晾干的水果曰果脯。淮安有一道著名的牛肉冷盘曰牛脯，“文化大革命”中改为牛肉了，文盲时代的产物。
淮安“牛脯”名气很大，很多外出的老人（谢冰岩、陈白尘等）常常忆起上世纪清江浦的熏烧摊，最出名的就是牛脯了，当然还有捆肉、猪头肉等等。
牛脯是取黄牛肉后腿部位，经腌、压、脱水，卤煮成脯。与牛肉是有区别的。而我们现今街上卖冷菜的大都还称牛肉，连许多教材也改称牛肉了，真是不可思议。
10、炒瓢。现今人都称炒锅。因为过去炒菜用的锅形似瓢，所以称炒瓢，现在许多人喜用耳朵锅，学南方人以烧菜为主了，所以许多酒店用不用炒瓢无所谓了。
其实炒菜是中国菜的特色，更是淮扬菜的特色，炒瓢更有鲜明的地方特色。
11、沤（ōu）。《说文》：久渍也；司马相如《上林赋》：“芬芳沤郁”。
又作渥。常时间浸泡。过去市区烧龙虾，煮油鸡，烧熟后都习惯放在原卤中“沤”半天，这样，龙虾更入味，油鸡更爽口肥嫩。
12、氽（tàn），音“吞”。漂浮、油炸。淮安人理解为温水、温油为慢慢地氽。
最典型的淮安口头语一是氽饭火，二是去澡堂里氽氽（煤炉时代），现今人不用煤炉烧饭，已经没有人记起它了。去澡堂氽氽已经被桑拿炭烤、汗蒸馆代替了。
有一种瓜子叫旺葵
有一种方向叫直痴
有一种肯定叫就豆
有一种内衣叫小汗踏子
有一种不守规矩叫不上线
有一种起哄叫瞎朝阳
有一种吝啬叫十逼左子
有一种洼地叫大壳塘
有一种泥泞叫烂么於子
有一种散步叫创创
有一种纠缠叫窝死钱绵
有一种尊称叫脸昂
有一种没头绪叫乱不遭因
有一种忿恨叫你奶个老腿
有一种睡觉叫妥尸
有一种不卫生叫辣杂
有一种邋遢叫窝里不几招
有一种聊天叫瞎嚼狗皮蛆
有一种谈心叫插寡
有一种疲惫叫西瓤地
有一种叫兴奋叫精神国国
有一种感慨叫黑棋
有一种贬低叫日绝
有一种气急败坏叫活沙沙地
有一种默契叫卡嘴子
有一种问路叫蹲哪洞啊
有一种粗话叫辣称
有一种轻浮叫二五狼当
有一种面食叫死锅塌子
有一种玩笑叫触兽
有一种折腾叫翻尸
有一种专门叫单弓单
有一种横叫茄不掉拐
有一种二叫痴寡不嫩朝
有一种精神病叫野二疯
有一种猥锁叫活害剩
有一种不着急叫没慌的
有一种看帖不回的我会说你真没翘
有一种无奈叫倒头鬼，有一种小孩叫死小揪
有一种硬币叫大坎壳子，有一种蛤蟆叫赖蛄子
有一种叫卖叫八宝祝糍饭啊 八宝祝来两碗跌
有一种调皮叫挖蛆捣鬼，有一种感慨叫吭得了么
有一种落后叫土头三眼
有一种不满意叫麻二木兹的
有一种声音叫公咚一声
2．动词 迫（PAI，用脚踢），料（扔掉），髓的了，（毛线散掉），惯（摔），倦（踢），涛（用拳头捣），优（甩动），火（兴奋），次刚（训斥），责次（一直走），摆摆（放在水里涮），漆（吃），K（第二声，打的意思），喷当（往一起拥），搞（搅拌），呛起来（竖起来），腔（腌小菜），难（第四声，按住），拾当，获（用巴掌打），帐饭/床饭，妥尸（睡觉），国用（动单），KEN(第四声，拿)
3．常用器具：帖测子（铁锹），足沟，茶吊子，把子（刷锅用的），溜列子，刚狼锅，小批椅子，接达欺，条素，袜子，孩子（鞋子）
4．贬义词二衣子（变态），次子（白痴），挖头日脑的，椅风做骑，骑皮郭掉的，神气六国的，死不烂俺的，哇呜国机的，渗不拉机的，死头眯眼的，眉次目瞪，鬼大流吹的，
5．常用语：一沃老，看格子（硬币），把拔（屎），汗踏子，上该（上街），看二层子，大汪，小究 / 峡子，磕堂，次所，国堵堵来气，给个/煤个/骑个，绝对，
6．食品：扬沙玉（马铃薯），沙业（山药），大夹豁（韭菜盒子），坨子（肉圆），浑荡（混沌），提早（猪爪子），蒸芹菜（黄花菜），滑肉（全是肉），
典型常用句：1． 恩桂桂(恩乖乖),这倒用东西还就来丝呢啊！2． 这老头身体多吉杠啊！3． 我甩起来能给你一个沃老。4． 我能一巴掌把你个死小究获死的了。5． 冒嘎住登健康路，走承德路责次就到了。6． 则母的啊？泽里的啊？7． 我能跟你迫八国去！卷死你哦！8． 怎甘啊？我怎甘你的啊？9． 我就搞登哪摊看见过你的呢。10. 即个弯弯顺是滑肉包的。11. 小揪脸长的唧咕唧咕的，到多胖哦。
老淮阴人和老淮安人说"我"字土话说"嗯",第三声.淮阴县人说"我"字是叫"卯".
"爱"字发音时,不要把声母"啊"的音发出来就行了.
"你"字如果是真正的淮阴人发音基本一样,如果是楚州人(老淮安人)就不说"你",而是说"咯咯",拼音:lo ge
不过社会已经进步了,时下年轻人也说"你"了.
那边人对北京话还是很青睐的,不必硬要学淮阴话,如果学不像,将是很好笑的,权当是开个玩笑吧!
hái子（鞋子）
wǔ们（我们）
回gā（回家）
暂时就想到那么多了，希望采纳！