马铃薯淀粉，和红薯淀粉适合做勾芡类食品，藕粉适合做甜品，小麦淀粉，玉米淀粉，山芋淀粉等等都是属于那种做特色菜肴来增加口感的淀粉不适合普通菜肴。淀粉在日常生活中，各有不同的用处，要有具体的使用途径，要根据用途而定的。
绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
淀粉使用注意：
因为淀粉在烹饪中的作用都是通过糊化作用实现的，所以不同品种淀粉的作用是相同的，区别更多的在于色泽和口感。
豌豆淀粉属于比较好的淀粉，炸酥肉的时候用豌豆淀粉比较好，一是软硬适中，口感很脆，但也不像玉米淀粉那么脆硬。而且用豌豆淀粉做酥肉汤或烩菜，淀粉表皮不容脱落。我们在小吃店里吃的凉粉、凉皮，多是用豌豆淀粉做的。
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第1个回答 2012-08-02
淀粉分为绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉、玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉，荸荠淀粉等。其中绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。而马铃薯淀粉是家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。本回答被网友采纳
第2个回答 2012-08-02
看做什么用的，烹饪的 当然是 绿豆淀粉。但那个太贵了。一小袋 就是十几块，普通的才2块钱左右
第3个回答 2017-04-11
藕粉
藕粉经冲泡后，晶莹透明，香气四溢，清新可口，不仅能充饥，还是滋补佳品。
营养功效：藕粉除含淀粉、葡萄糖、蛋白质外，还含有钙、铁、磷及多种维生素。中医认为藕能补五脏，和脾胃，益血补气。生藕性味甘凉，加工成藕粉后其性也由凉变温，既易于消化，又有生津清热、养胃滋阴、健脾益气、养血止血之功效。
藕粉经冲泡后，晶莹透明，香气四溢，清新可口，不仅能充饥，还是滋补佳品。
营养功效：藕粉除含淀粉、葡萄糖、蛋白质外，还含有钙、铁、磷及多种维生素。中医认为藕能补五脏，和脾胃，益血补气。生藕性味甘凉，加工成藕粉后其性也由凉变温，既易于消化，又有生津清热、养胃滋阴、健脾益气、养血止血之功效。
第4个回答 2012-08-03
烧好后冷藏后加热不会变稀，用什么芡粉最好？谢谢！ 我是在酒店可以每种都买少量的，用后对比一下效果。 土豆淀粉（生粉） 鹰
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