柠檬酸是一种弱酸，并不具备毒性。而水垢的主要成分是碳酸盐，在高温条件下，柠檬酸与其会发生化学反应，形成酸碱中和，水垢就会溶于酸，达到去除水垢目的，而且某些食品中加入柠檬酸后口感好，并可促进食欲，在中国是允许果酱、饮料、罐头和糖果中使用柠檬酸。
柠檬酸除垢剂的使用方法：1、柠檬酸除垢剂与水的配兑比例为1：20，配兑比例可以根据水垢的严重性调解浓度；2、用沸水注入容器，或利用需要除垢的产品自行加热煮沸，40－60℃效果更佳；3、配制好的柠檬酸水必须尽量淹盖水垢部分；4、轻微的水垢无需等待，可以直接拿布沾不烫的水擦拭；5、特别大型的水壶及水垢特别严重的器具请适当延长浸泡时间，或用布、纸巾协助清洗；6、超大3L的大型水壶请按包装说明的比例配水。
没有毒。
柠檬酸除垢剂没有毒，但为高浓度食品添加剂，切勿直接食用。柠檬酸是通过微生物发酵生产的有机酸，柠檬酸在实际的使用过程中，有着良好的性能体现，主要就是在安全性方面比较突出，制备柠檬酸的原料都是来源于粮食，这是安全的食品级微生物。
柠檬酸除垢剂利用柠檬酸的生物酸溶解碳酸盐的特性，使其能够快速分解附着在热胆内壁、饮水机、发热管、电水壶、蒸蛋器、奶瓶消毒器、茶壶等上的水垢，并且具有杀菌的功效。
柠檬酸除垢剂使用注意事项：
1、本品无法清洗因热产生的焦痕；
2、本品为高浓度食品添加剂，请勿直接食用。
3、请放置在儿童触及不到的地方。
4、请置于阴凉干燥处保存。
5、存放时间过长可能会有轻微变硬结块现象，但不会影响品质，请放心使用。
6、 如不慎进入眼睛，请立即用清水冲洗。
以上内容参考 百度百科—柠檬酸除垢剂
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柠檬酸除垢剂的主要成分是超凝柠檬酸，是不可食用的。一般对人体有害。建议去医院检查一下，必要时可以洗胃。
柠檬酸除垢剂注意事项
本品无法清洗因热产生的焦痕；本品为高浓度食品添加剂，请勿直接食用。请放置在儿童触及不到的地方。
请置于阴凉干燥处保存，存放时间过长可能会有轻微变硬结块现象，但不会影响品质，请放心使用。如不慎进入眼睛，请立即用清水冲洗。
工业用水垢清洗剂为安全环保型强力除垢剂，可生物降解。由多种活性剂、酸式盐、有机酸、渗透剂等组分组成，可快速清除溶解各种换热设备、锅炉和管道中的水垢、锈垢和其他沉积物。
同时，在金属表面形成保护膜，防止金属腐蚀和水垢的快速形成，对各种设备和卫生设施表面的水泥薄层，污垢菌藻有极佳的清除作用。
水垢进入人体后，碳酸根离子在胃酸作用下会变成二氧化碳和水，而钙离子和镁离子都是人体需求量较大的金属离子，有重要的生理/生化作用。碳酸钙还是常见的补钙剂，市面上卖的钙片大多主要成分就是它。而碳酸镁是一种用于治疗胃酸过多的抗酸剂，对人体也没什么坏处。
食用级的水垢清洗剂配方则主要采用了对人身体无毒无害的柠檬酸，醋酸。柠檬酸和醋酸遇到水垢后，就反应生成了溶于水的柠檬酸盐、醋酸盐以及水和二氧化碳气体。于是使用了清洗剂后，水垢就去除了。
除垢剂的主要成分都是弱酸，HAC（乙酸）是一种无三废（无毒无污染无腐蚀）的绿色有机高分子化合物，HAC中含有黄HAC、核酸等多种有机成份，HAC的水溶性极好，对水中的Ca、Mg、Fe、等金属离子络合和螯合能力极强，它在锅炉和循环冷却水处理过程中，对Ca、Mg络合、螯合作用形成较细的、粘度小、流动性增强的水渣随排污排除，从而有效的避免水垢的形成。在碱性条件下，在锅炉金属热面上形成HAC有机保护膜，起缓蚀作用，还可渗透到水垢和金属结合面上，与钙、镁盐发生复分解作用，降低老水垢与金属接触面的附着力而使老垢脱落。加药后的水呈茶色，因此，还可以防止热水锅炉人为失水。在锅炉、循环冷却水系统防垢，防腐蚀（氧腐蚀）、杜绝人为失水，除垢效果良好，经济安全可靠。
成分要求
国家对与这些弱酸有很严格的要求。对于除锈剂、除水垢剂成分的要求：
氢氟酸
对硅酸盐垢效果最好
氢氟酸有剧毒
中毒机理
经粘膜和皮肤吸收可对全身产生毒作用
主要对酶系统有毒害作用，如能抑制琥珀酸脱氢酶而影响细胞呼吸：
氟与骨骼或体液中的钙结合成较难溶的氟化钙，使钙磷代谢紊乱，从而对骨骼产生不良影响，引起骨质硬化和骨质疏松，并使牙冠钙化不全，釉质受损。
中毒症状：
牙酸蚀症、牙龈出血、干燥性鼻炎、鼻衄、嗅觉减退及咽喉炎、慢性支气管炎等
适用范围：
氢氟酸作为氟化学工业的重要原料可以生产氟致冷剂、含氟聚合物 等
用于工业上钢铁厂的不锈钢清洗
不可用于医疗器械的除锈、除垢处理
草酸
草酸和锈反应后产生的草酸亚铁不溶于水
造成效果反复
草酸有毒
中毒机理
草酸可产生暴露部位刺激或腐蚀
草酸可与钙结合成草酸钙，而引起低血钙
另外因草酸钙主要由肾脏排除，因此可因草酸钙沉积而引起泌尿系统结石、肾衰竭
草酸钙也可沉积于肝、心、肺、血管等器官，而产生各器官功能的异常
中毒症状：
口腔疼痛、溃疡（可有粘膜变白现象）、吞咽困难
呕吐、腹痛、腹泻等肠胃刺激症状
严重时并可产生吐血、出血性胃炎、便血等肠胃道出血、穿孔及休克等症状
适用范围：
目前国内主要用于织物的除锈
不可用于医疗器械的除锈、除垢处理
柠檬酸
当PH>4时，柠檬酸除锈会生成柠檬酸铁沉淀
造成效果反复
适用范围：
目前国内主要在工业上用作金属除锈剂
不建议用于医疗器械的除锈、除垢处理
盐酸
腐蚀性强
适用范围：
目前国内很少用于金属的除锈
不可用于医疗器械的除锈、除垢处理
磷酸
磷酸可以把锈中的三价铁离子氧化为二价铁离子
且磷酸亚铁不会沉淀，除锈效果不会反复
磷酸对皮肤和粘膜有刺激性
适用范围：
对于金属除锈，国际上常用磷酸处理
可用于医疗器械的除锈、除垢处理
参考资料：http://baike.baidu.com/view/1002827.htm本回答被提问者采纳