包子的具体做法及配方

Question

如题所述

Answer 1

家常菜肉包子
材料:
肉末，五花肉，韭菜，面粉，发酵粉，盐，酱油，甜面酱，料酒，葱，姜，鸡精，香油
做法:
1.五花肉洗净，放锅中煮熟
2.煮熟的五花肉切小粒
3.五花肉粒加葱姜末、甜面酱炒入味
4.肉末、五花肉粒加盐、酱油、葱姜末、料酒、鸡精拌匀，再放上切好的韭菜、香油拌匀
5.面粉加发酵粉成发酵面团，揉匀、下剂、擀皮、包成包子
6.上笼屉大火蒸15分钟，ok
酱肉烤包子
材料:
材料：面粉（自发粉）酱猪肉，小白菜，马蹄，香菇，鸡蛋，调料：盐，酱油，五香粉，香油
做法:
将五花肉加八角，桂皮，葱姜煮熟切粒，放入葱姜蒜煸炒，加五香粉、甜面酱炒匀即成酱肉；
将面粉放入盆中，用冷水和成面团后，醒发1小时左右备用；
将小白菜过水焯烫后切碎，加入马蹄粒、香菇粒、酱肉碎，加盐、五香粉、酱油、香油搅拌均匀备用；
将面团取出包入馅制成包子生坯，将烤箱上下火240-260度预热，烤盘中刷上油，摆入包子后，分别抹上一层鸡蛋液，放入烤10分钟即可。
包子奶黄馅
材料:
鸡蛋5个，澄粉125公克，卡士达粉25公克，牛奶250公克，融化奶油125公克，细砂糖400公克
做法:
1.将鸡蛋一次1个逐次加入材料2中，调成煳状。
2.将牛奶与奶油隔水加热，将糖加入牛奶中，搅拌至糖融化。
3.将作法1调匀的鸡蛋煳加入锅中，用木杓持续搅拌，充分加热至胶宁状后起锅即可。
包子鲜肉馅
材料:
绞肉600公克，盐6公克，香油18公克，味精6公克，酱油18公克，沙拉油30公克，葱120公克
做法:
1.)将绞肉加入盐，搅拌摔打至有黏性。
2.)将葱切细与材料2一并加入绞肉中拌匀即可。
烤包子
材料:
鲜猪肉500g，老抽1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g），葱末1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）
做法:
新鲜猪肉剁成肉糜，调入老抽、油、盐、葱末混合。和好面粉擀成包子皮，把馅料包入面粉皮中。
在烤箱的铁板上涂一层油，把包子一个个放上去，上面可以喷水和涂油。烤箱预热到180度5分钟。
把装有包子的烤盘放入先烤10分钟后拿出来喷水和涂油，并把包子底转转，防止黏底。
随后关上烤箱门继续烤制10分钟，等烤箱再次“叮”一声，包子就熟啦

Answer 2

香芹牛肉大包子家常做法   工具/原料

材料：

A面团部分：面粉400、牛奶（也可用水）250、酵母5

B馅料部分：牛肉糜400（带点肥的才香）、料酒、生抽、葱姜水、糖、胡椒粉、花椒油、盐、芹菜末

方法/步骤

酵母加温牛奶化开醒五分钟，再和面粉混合均匀，揉成光滑柔软的面团，覆盖好，放温暖处进行发酵．

牛肉剁成馅儿，调入料酒，葱姜水，生抽，糖，胡椒粉拌至细滑润软，再加入花椒油，腌制20分钟．

芹菜择洗干净，先入沸水锅中焯煮两分钟，捞出切碎．

将芹菜和肉馅儿混合盐，混合均匀．

 







 

将发酵至两倍大的面团取出，再排出内部气体，滚圆后扣上盆，饧一会儿．

将松弛过的面团取出来，揉成光滑柔软的面团．分成若干个小剂子，擀成薄面皮．


包入馅儿，捏合边缘，做完所有．

​大火烧开锅内的水，开水上屉，大火蒸10分钟．关火焖五分钟。

Answer 3

┄【烤包 子】┄

烤包 子是新疆人最爱的美食之一，主要是在馕坑烤制，这种包 子呢跟我们常见的包 子不同，而是长方形的，连口感也是完全不同的，而我今天的做法是改良版本的家庭做法，用烤箱代替馕坑烤包 子，味道也是相当不错哦！

〖 食材清单 〗牛肉500克、牛油50克、鸡蛋1个、孜然粉6克、胡椒粉2克、盐3克、清水20克、白芝麻1勺、洋葱100克、面粉400克、水200克

〖 制作步骤 〗

1、先来和面，400克面粉、2克盐、15克食用油、1个鸡蛋、160克清水，揉成一个光滑的面团儿，然后松弛30分钟；

2、现在来处理馅儿，500克肥瘦相间的牛肉切成小丁，做包 子的肉不能太瘦，口感会很柴

洋葱200克切成小丁；

3、起锅热油，先加20克食用油，烧热后下50克牛油煸炒，炒出里面的油脂，加几粒花椒，爆香后关火

避免影响口感，我们把油过滤一遍，先放一旁晾凉；

4、现在来腌牛肉，切好的洋葱丁加进来，6克孜然粉、2克胡椒粉、4克盐、20克清水，朝着一个方向搅打上劲儿，最后把50克牛油加进来，继续搅拌均匀，然后腌制半个小时；

5、现在来擀面，面团儿松弛好后，稍微揉一下后搓长条，分成35克1个的小面剂，这个面团儿偏软，撒点干面粉防粘，再擀开擀薄，面皮尽量擀薄一些；

6、面皮中间放一勺腌好的肉馅儿，边缘刷一层清水，四周对折包起来，全部包好放烤盘，表面刷一层蛋黄液，再来点白芝麻点缀下；

7、烤箱提前预热220度5分钟就行，预热好后放入包 子，上下管220度中层烤25-30分钟，最后几分钟观察颜色，千万别烤糊咯；

8、包 子也烤好了，出炉！外壳焦黄酥脆，非常的漂亮，肉汁浓郁、酥脆喷香，一口气连吃十几个都没问题。

Answer 4

我有近三十种包子的详细配方，不知道你要哪种？

Answer 5

面香盈室，食指大动：包子的美味秘诀
包子的香气是清晨厨房最温暖的呼唤，那蓬松柔软的外皮包裹着丰腴多汁的馅料，令人垂涎欲滴。今天，我们就来揭开包子美味的秘诀，带你亲手制作出令人回味无穷的包子。
一、食材准备：包子皮的奥秘
准备一个大碗，将250克中筋面粉倒入碗中。再加入5克白糖、3克酵母粉、175克清水，用筷子搅拌均匀。搅拌时，要慢慢加入水，不要一次性全部倒入。揉成一个光滑的面团后，盖上保鲜膜发酵至两倍大，大约需要1小时左右。
二、馅料制作：味蕾上的盛宴
馅料的种类繁多，可以根据自己的喜好选择。这里推荐一个经典的猪肉白菜馅：
将500克猪肉馅放入碗中，加入1汤匙酱油、1汤匙蚝油、1茶匙盐、1茶匙五香粉、1汤匙料酒，搅拌均匀，腌制15分钟。
将白菜洗净，切碎，沥干水分。加入1茶匙盐腌制10分钟，杀出白菜中的多余水分。将腌制好的白菜挤干水分，与猪肉馅混合。
加入1个鸡蛋和1汤匙香油，搅拌均匀。
三、包制包子：巧手成型
将发酵好的面团取出，揉搓排气后分成大小均匀的小剂子。将小剂子擀成中间厚四周薄的圆形面皮。
拿起一个面皮，放入适量的馅料。将面皮边缘捏合，收口处捏紧。收口朝下，放置在蒸笼上。
四、蒸制包子：蓬松暄软
冷水入锅，放入蒸笼，盖上盖子。大火蒸15分钟，关火后焖5分钟。这样蒸出来的包子蓬松暄软，皮薄馅多，咬一口汁水四溢。
五、品尝美味：回味无穷
包子出锅后趁热食用，搭配一杯豆浆或粥，美味至极。咬一口，松软的面皮在唇齿间轻柔化开，鲜嫩的馅料在口中迸发，满足感油然而生。
温馨提示：
面粉的吸水性不同，加水时需根据面团的湿润程度酌情增减。
发酵时间和温度会影响包子的口感，室温较高时发酵时间缩短，室温较低时发酵时间延长。
蒸包子时，蒸笼底部垫一层湿纱布或蒸笼纸，防止包子粘底。