求帮助。。牛骨汤怎样去腥臭味？

Question

我是做米线 馄饨小吃生意的，有时候会用牛骨炖汤下米线和馄饨， 久炖（大约8个小时吧）后会有腥臭味，有谁知道怎样炖牛骨才能没有腥臭味吗？前提是在保证牛骨汤口味不变的情况下，要求是清炖牛骨 因为我要用牛骨汤下米线和馄饨的。 谢谢各位了

Answer 1

牛骨加入料酒，煮沸，这样可以去除腥臭味，具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：牛骨 500克、生姜 3片、白胡椒粉 一茶钥、料酒 一汤勺、黑胡椒粉 一茶钥。

1、第一步锅中放入水，姜片，料酒，胡椒粉，拌匀。

2、然后加入排骨。

3、煮沸，去除杂质。

4、然后盛出，把牛骨放入高压锅。

5、加入胡椒粉、生姜片、料酒、盐、白胡椒粒

6、加水，盖上盖，自动开始工作。

7、时间到后盛出，完成了。

Answer 2

【牛骨汤去腥臭味可以参考以下方法】
1、熬煮时加醋、料酒 、大蒜；
2、熬煮时加入大香、桂皮、草果、料酒；
3、熬煮时将白萝卜切大块点一同炖（如不吃去之），可去骚味；
4、熬煮时加老蒜、桂皮、胡椒粉、柑橘皮，花椒用纱布包好一起炖；
5、熬煮时放一些胡萝卜，再加些葱、姜、酒等作料一同烧；
6、熬煮时放点桔皮，杏仁，红枣等，也可以消除膻味；
7、熬煮时放少量绿豆，也可以去膻味。本回答被网友采纳

Answer 3

买回来的牛骨清洗干净后，放进开水里焯一下，等到水再次开后就可以捞起来，然后用温水洗干净，这样可以去血污，然后另起锅放水、放牛骨、几片姜同煮，想要汤成乳白色的话，可以加上泡好的黄豆，这样煮出来的汤既没有腥臭味，又保持了清汤乳白，卖粉是最合适了。
注意:无论煮哪种骨头汤都要先把骨头焯一下水

Answer 4

1 加醋，料酒 ,大蒜．

2 加入大香、桂皮、草果、料酒就没有腥味了。

3 去骚味,将白萝卜切大块点一同炖（如不吃去之）。[吸味]

4 加老蒜、桂皮、胡椒粉、柑橘皮。花椒用纱布包好[掩盖和改善味道]

方法一：熬汤时放一些胡萝卜，再加些葱、姜、酒等作料一同烧。

方法二：熬汤时放点桔皮，杏仁，红枣等，也可以消除膻味。

方法三：熬汤时，放少量绿豆，也可以去膻味。本回答被提问者和网友采纳

Answer 5

1多把汤上面的飘浮物和汤底的杂质去掉，用细网筛多捞掉，保持汤的清澈
2下点南姜块，不要太多~去腥又和味
这样搞一般是没有杂味的~
下肉姜等等都没用的~会改变风味！！！

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