方法如下:
1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中,微波炉加热几十秒,至糖浆变稀。
2、筛入面粉,用橡皮刀拌匀,做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜,室温下放置四小时以上。
3、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥,然后把蛋黄放烤盘中,不用预热烤箱直接烤,325F烤7分钟。取出待凉。
4、分割月饼皮:如果做大月饼,把月饼皮分成8份,每份40克;如果做小月饼,每份15克,共20份。
5、分割月饼馅:如果做大月饼,把月饼馅分成8份,每份110克,分别包好蛋黄搓圆;如果做小月饼,每份30克,共20份,分别包半个蛋黄,搓圆。
6、包月饼:手掌放一份月饼皮,两手压压平,上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅,另一只手的手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要,可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉,摇匀,把多余的面粉倒出。
7、包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉,把月饼球放入模型中,轻轻压平,力量要均匀。然后上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。
8、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水,放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液,同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟,取出再刷一次蛋黄液,再烤五分钟,或到自己喜欢的颜色为止。
9、最后一次进烤箱时,可以只用上火(broiler),上色更快。
10、把烤好的月饼取出,放在架子上完全冷却,然后放入密封容器放两至三天,使其回油,即可食用。
扩展资料:
月饼储存方法
月饼的饼馅一般分为软硬两种,软馅中含水分较多,只能保存7到10天左右,而硬馅月饼则可保存1个月左右。盒装月饼,应将盒盖打开,使其通风;另外,因月饼中含脂肪较多,存放时还应注意避光,以防油脂氧化。
月饼要轻拿轻放,尤其是苏式月饼因皮酥松,最容易破碎。如果饼皮脱落,不仅影响外观,而且影响口味、质量,并且易受潮变质。
月饼含有丰富的油脂和糖分,受热受潮都极易发霉、变质,所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说,月饼皮软、水分大、易变质,最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室,食用前一小时取出,可保证它的口味。
在25℃的气温环境下,杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右;豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼,存放时间则不宜超过10天;如果气温超过30℃,月饼存放的时间还应该适当缩短,一般不宜超过7天;至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼,应随买随吃。
月饼存放时,不宜与其他食品、杂物放在一起,以免串味,失去应有的口味和特色。
参考资料来源:百度百科:月饼
本回答被网友采纳先将制作水油皮的所有材料混合均匀,然后揉成团,盖膜保持柔软,将油酥材料混合均匀,分割水油皮面团,依次滚圆后盖膜松弛,再分割油酥面团,将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮,
包拢油酥,虎口收拢,收口向下,按扁,依次包好,从中间向前后擀开,然后再卷起,包入准备好的绿豆沙馅馅料即可。
1、先将制作水油皮的所有材料混合均匀(用黄油的话要先融化后加入)
2、揉成团,过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段
3、盖膜保持柔软
4、将油酥材料混合均匀
5、盖膜保持油酥面团柔软
6、分割水油皮面团,依次滚圆后盖膜松弛,再分割油酥面团
7、将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮,包拢油酥,虎口收拢
8、收口向下,按扁,依次包好
9、从中间向前后擀开
10、轻轻卷紧
11、继续进行二次擀卷
12、轻轻卷紧
13、二次擀卷完成,盖膜松弛10分钟(也可以依实际情况操作)
14、按扁,擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮,
15、包入准备好的绿豆沙馅馅料
16、红豆沙馅
17、猪肉馅
18、用虎口收拢捏紧,
19、收口向下码放烤盘中,表面可以刷蛋液,洒芝麻,烤箱预热200度中上层25-30分钟(或者上火210度下火190度)
20、烤焙结束,出炉放凉,完成
注意事项:
1、按步骤操作,否则容易导致不成功。
2、包的时候像包包子一样包好,稍稍按压,收口朝下,整理成型。
本回答被网友采纳月饼制作包括三个阶段,油皮和油酥的制作,做馅料,包酥饼和烘焙阶段。
材料:主料油酥皮用猪油100克,水油皮用猪油120克,油酥皮用面粉200克,水油皮用面粉300克,辅料榨菜150克,猪肉泥500克,香葱适量,鸡精适量,料酒适量。
1、将水油皮面团的所有配料混合。
2、揉成光滑的面团。
3、揉成光滑的面团。
4、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等,并静置松弛15分钟左右。
5、把榨菜用水浸泡下,并切成细颗。
6、接下来制作榨菜鲜肉馅,把猪肉末、白砂糖、蜂蜜、香油、生抽、料酒、姜末、盐、香葱、榨菜等的所有调料和原料倒入大碗里,抖成肉泥。
7、取一块水油皮,放在掌心压扁,把油酥面团放在上面。
8、然后慢慢的包起来。
9、把所有的面团全部包好,收口要向上放。
10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
11、擀好后从外往内卷起来。
12、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。将鲜肉馅放在中心。
13、并慢慢的收口包起来,就像包包子一样,然后再轻轻的一按,整成椭圆形。
14、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。
15、在表面刷一层蛋黄液,并撒上一些黑芝麻。
16、把烤盘放进预热好的烤箱,200度,中层,烤20-25分钟。
17、表面金黄色即可出炉。
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