做馅之前，把白菜切碎后加少许盐先把才腌出水再做馅即可，白菜饺子馅做法如下：
准备材料：奶白菜、葱花儿、芹菜、黄豆酱油、海盐、鸡粉、生姜、胡椒粉、食用油、料酒。
一、白菜洗净后切碎。
二、放白菜里加少许盐，把白菜的水份腌出来。
三、调馅是很关键的，姜切末，大葱切碎，调好的肉馅里加入姜末、加入适量盐，加入大葱末。
四、将挤去水的白菜放入肉馅里，调匀。
五、白菜猪肉馅往一个方向搅拌均匀即好了。
白菜饺子馅儿出水可能是由于盐分过高，或者放盐过早，可以放粉条或者面粉吸出水分。白菜饺子做法如下：用料
主料：饺子皮适量、猪肉馅6两、白菜1斤
辅料：盐1茶匙、家乐老母鸡汤口味浓汤宝1粒、料酒（10克）2茶匙、香油（5克）、1茶勺、姜末1茶勺、葱花少许。
一、准备好全部食材。
二、白菜洗净切碎备用，放少许盐拌匀，静置15分钟。
三、用手或纱布攥干白菜中的水分，放在一旁备用。
四、猪肉糜置于碗中，加入姜末、料酒和家乐老母鸡汤口味浓汤宝一起搅拌，直至浓汤宝没有明显大颗粒。
五、待浓汤宝和肉糜充分融合后，加入白菜、葱花、香油拌匀至上劲，制成馅料。在煮饺子的过程中，浓汤宝融化后会渗入肉馅内，令饺子口感饱满多汁。
六。取一张水饺皮，将馅料放在中间，包成水饺，直到全部包完。
七、锅中烧热水，待水煮沸后，下入饺子煮熟即可。
用纱布把馅包起来，攥干水分即可。
白菜饺子馅不出水的做法，准备材料：猪肉：适量、白菜：适量、葱花：适量、香油：适量、姜末：适量、料酒：适量。
1、白菜洗净切碎，放少许盐拌匀，静置15分钟。
2、15分钟后，用纱布把白菜包起来，攥干水分。
3、猪肉洗净剁成猪肉馅，然后加姜末、料酒搅拌匀备用。
4、把攥干水分的白菜和猪肉放到一起，然后加葱花、香油拌匀即可。
白菜饺子馅出水了加些生粉弥补。白菜饺子做法：
1.面粉加入水揉成面团，醒一会。
2.猪肉切成丁加入酱油腌一会。
3.白菜剁碎后挤干水分。
4.葱姜剁碎。
5.所有材料放入干净盆中加入花生油。
6.加入味极鲜酱油。
7.加入盐。
8.加入鸡精拌匀成馅。
9.面团醒好了，揉成长条切成剂子，擀成饼。
10.取一个饼放入馅料。
11.包成饺子。
12.全部包好了入锅煮熟。
第一假如是白菜肉馅的话最好用瘦点的肉馅先给肉调味但不要放盐。白菜切碎加盐别加多了过一会你会看见白菜出了很多水把水挤出去。然后白菜和肉混淆。加一些喷鼻油可以调匀。临包的时刻再加盐拌匀。第二假如是素白菜馅的话。也须要用一点盐煞出白菜的水分挤干。粉条泡软后剁碎和白菜馅混淆。之前你可以调味但不克不及放盐。也是临包的时刻再加盐。如许不论你做包子照样饺子都不会出水同时也不会流掉白菜的味道。