第1个回答 2012-09-13
家庭如何腌酸菜
酸菜是反映东北地域饮食文化特征的代表食品。如果能让时光倒退二十年，秋末冬初的北方城市“贮秋菜、腌酸菜”是曾经的全民总动员，是一年当中最有生活气息的光景，也是多少年来北方城市一道独特的风景。而现在的城市中，自己腌酸菜的已经十分稀有了，这项十几年前的全民“运动”，正面临着失传的惨淡局面，很多人说“我家年年腌，年年烂，年年烂，年年腌”。榆园酸菜教您家庭科学腌酸菜的方法：
第一步：选菜
选择八、九分熟的白菜为宜。
第二步：晒菜
白菜外表晒到不脆，开始打蔫就可以了。
第三步：酸菜缸和压缸石的清洗和消毒
腌制酸菜千万不能用塑料容器，最好是瓷缸，压缸石最好选用花岗岩或青石。用于腌酸菜的缸和压缸石首先要彻底清洗干净，如果是前一年腌过酸菜的缸和压缸石更需要仔细清洗并消毒，特别要注意边缘缝隙的清洗和消毒。家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和压缸石。酸菜缸和压缸石彻底清洗干净后晾干，用新毛巾蘸酒精或白酒反复擦拭酸菜缸内侧、缸沿及压缸石，千万不要使用用过的抹布，因为抹布上残留着各种细菌，用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。
第四步：进缸
白菜一棵棵一层层转圈摆好摆实，菜与菜之间不留空隙（菜大可以切半），一层菜一层盐撒匀，盐的用量为白菜重量的2%，摆好之后在最顶层白菜上压重约40-50斤的压缸石。
第五步：封缸
多大缸就腌多少白菜，白菜最好装满并超过缸沿3-5cm，根据温度情况，第二，三天当白菜低于缸沿的时候加水，水一定要没过白菜（可以随水加入白菜重量万分之二左右的维生素C）。
很多人腌制的酸菜腐烂，其中一个重要原因就出在封缸上。加水后要用一块很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要紧贴水面铺平。很多人家的酸菜缸就放在厨房里，不小心掉进几滴油，那整缸酸菜就泡汤了。
第六步：发酵
发酵过程中缸中会产生气泡，随时将密封缸口的塑料膜紧贴水面抹平。适宜的发酵温度为8-15℃；不能低于5℃,温度过低，不利于酸菜变酸。过高，酸菜容易腐烂。
自家腌的酸菜最好腌一个半月以上腌透后方可食用。腌好后的酸菜最好在一个半月以内食用完，如果想继续食用可以捞出来，切好放在冰箱里冷冻，想吃的时候拿出来不需清洗，直接下锅味道更好。
第2个回答 2012-09-14
自制酸菜
用料
芥菜 适量 朝天椒 适量 花椒 适量 姜 1块 大蒜 适量 食盐 80克 水 适量
做法
1、 青菜买回来先晒一天，把菜稍微晒干一些
2、 准备好辣椒，花椒，大蒜，姜，洗干净擦干水分备用
3、 在泡菜坛子里装上清水，加入食盐50克~80克左右，把以上的调料放到坛子里备用
4、 洗干净晒好的青菜，用毛巾擦去多余的水分
5、 将青菜放到坛子里，使劲压青菜，使水能没过青菜
6、 在最上面撒上适量的盐
7、 最后压上鹅卵石。（因为青菜会浮上来，压石头的作用就是使菜能完全泡在水里，如果有大块的鹅卵石最好，我们找不到大石头，只好把我做欧包的鹅卵石拿来压了
8、 泡上3天到1周便可以拿出来做菜了本回答被网友采纳
第3个回答 2012-09-20
用大青菜制作酸菜——简易方法
1 将叶长为40cm左右长的大青菜一片片洗干净；
2 在太阳底下晒干叶子表面的水，直到叶子晒焉为止；
3 将晒好的大青菜叶收起来，一砸砸放好，然后在洗干净的簸箕上将菜叶切丝；
4 全部切好后，选用一个干净的密封的瓦坛子，将菜叶丝全部装进坛子，压紧；
5 每个坛子装到离坛口3cm为止，在坛口处放一些蒸过的稻草，将坛子倒放在地上；
6 等2个月后，酸菜就做好了，可以打开坛子，拿酸菜吃了。
此法简单，原料简单，方便制作的酸菜与其他材料一起做来吃；
另外，制作过程中除了大青菜，不放任何其他成分，尤其不会放防腐剂之类的哦，还是比较健康的。
炎陵农家铺
tao
bao