真正的厨艺高手请进

Question

请教我做几个菜吧。汤也行。

要不放味精，也很鲜的那种
COPY的不要

Answer 1

不放味精，那只能靠原料来提鲜了。

不同的原料产生的鲜味各有各的风味，这里举几个例子：

通俗的鲜：常见的几种高汤便是这种类型，比如猪骨、鸡汤、鱼汤之类，也有用鳝鱼骨熬汤也是。其实这类鲜汤最好还是需要放点味精的，否则鲜味不太明显。

高雅的鲜：大部分新鲜的海鲜，不需要用什么高超的烹饪技术，只要用姜盐水煮一下。虽然入口可能会觉得有些淡，但是慢慢品味越来越鲜，可谓回味无穷。此时可以斟上一杯干白，慢慢享受吧。

透鲜：你可以理解为这是一种赤裸裸的鲜，鲜味不拐弯抹角而是直冲你的味蕾，入口便是鲜，回味还是鲜。所用原料你可能觉得太过庸俗：咸肉、鲜笋、爆鱼。三样东西一起煮汤，不放味精不放盐。很平民化但是极鲜的美味。

清新的鲜：原料很简单，用几粒海米，用绍酒泡一下。然后用一点点油煸一小片姜，加水连同海米一起煮开，泡海米的绍酒不要了，否则绍酒会使汤变酸。煮开后放些碎紫菜、碎芹菜即可。因为海米是咸的，所以这个汤也不需要放盐，也不需要味精。鲜味嘛，你尝过就知道了。

Answer 2

那就香辣虾吧，绝对是你说的不放味精也很鲜，当然，做别的的话，如果不放味精味道肯定不会很鲜，除非事先准备好高汤、大油还有多种在卤汁里用到的调味品，可是这些调味品在普通家里根本就用不到。

我的做法：热锅放油（油比平常炒菜多些），待油热，下葱姜蒜片、花椒、干辣椒，扁出味道后，放虾（海虾、河虾均可），加入盐、料酒、糖、醋，待虾翻炒到快熟的时候，加入少许老抽，待上色均匀后，关火出锅。即使你的厨艺不是很好，这样做也会很好吃的，很鲜，试试吧

Answer 3

一斤腔骨先用热水煮一下,一到两根胡萝卜滚刀,马蹄五六个切片,四五片姜片,最好用沙锅.放上大约放十碗水;开锅以后用小火熬两小时.最后放盐即可,记住不要太咸哦(冬天喝比较滋润,胡萝卜有很好的维生素.)

虾干炒粉丝圆白菜:适量的虾干,大概20粒就够了,先呛锅放虾干再放圆白菜及粉丝.最后放盐及生抽,喜欢的话可以放一点蚝油即可.(记住粉丝和菜要漓干水分,要不水太多就不好吃了)材料要适量

Answer 4

呵呵，我是做西餐的没什么好教的教你一个汤吧

虾，嫩豆腐，青豆，胡萝卜丁，蛋清，盐，胡椒，姜，葱，生粉，芡粉 制作： 1.虾去壳，被上开刀去黑腺，用少许盐和生粉搬匀。 2.少些开水，加少许盐，将虾仁，青豆，胡萝卜丁放入烫一滚，捞出。再将豆腐切小块放入烫一滚，去豆味和碱味。 3.另外烧水煮汤，水开放入姜丝，煮一分钟，加入虾仁，青豆，胡萝卜丁和豆腐，加盐，胡椒粉，煮两分钟。 4.用芡粉苟稀胡加入汤中搅匀增加浓度。 5.将蛋清打匀，一手搅动汤，一手将蛋清糊倒入成为雪花。 6.入碗，加少许葱花即好。

Answer 5

最简单的：清炖鲫鱼
1，将鱼杀净
2，取一高压锅，装水，将水烧开。
3，水开后，放入姜一片，葱一段，将鱼放入，加一勺油，盖上锅盖（记住！千万别把高压锅帽盖上！）待高压
锅喷气约六~八分钟后即可打开盖。
4，取一汤煲将鱼汤到入，加盐，再次烧开即可！

Answer 6

很简单 用鱼和豆腐一炖就可以了