牛骨头里的黄色物质，有人说是骨髓，熬出汤来油腻腻的，汤里有一块块黄色物质，很油，请问这是什么啊？

家人说是那个就是骨髓，说补钙，可我总觉得那就是脂肪，那么油。

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第1个回答 2012-04-30

骨胶

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做牛骨汤有什么诀窍,才能使汤汁奶白香浓醇厚?答：有髓有筋。买牛骨头，要挑选有骨髓、有筋头巴脑的，不要全是棒骨，或全是脊骨什么的。这样熬出来的汤，里面营养丰富，有油有胶质有蛋白，香又浓辅料辛香料对应有个1到2克左右就差不多了，“君料”可以适当多一点点，太多的香料不只汤容易浊，香料的气味也会掩盖住汤本身的鲜香。牛肉汤锅，生意...

牛骨汤怎么做汤才浓,口感醇厚?答：最好的状态是，用砂锅和陶瓷锅，在煤气小火的炖煮下，保持微微的沸腾状态，骨头的蛋白质等多种营养元素就能慢慢渗透到汤里，汤就会很香很浓郁。选的是牛筒骨，在砍小块的时候，让骨髓露出来，才能让营养的精华融入汤里。其味都存于血沫之中，煲制时，需要守候在旁，不停撇去浮沫，耐心便是全部...

牛骨汤家常的做法答：牛肉汤 \x0d\x0a[原料]牛胸口肉500克，牛骨200克，葱头50克，胡萝卜50克，芹菜25克，盐适量。 \x0d\x0a[制法] \x0d\x0a1、牛肉用水洗净，用刀切成3块；牛棒骨用砍刀砸断，并用水洗净；芹菜去根洗净；胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，然后再放炉板上，烤成深黄色(为提香保色)。

牛骨头怎样才能做出白色的汤来答：将骨头汤熬成奶白：主料：牛羊猪骨头均可调料：姜，蒜，葱，枸杞，盐，做法：1、把骨头剁成节；2、先将骨头过水一次，就是先烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，（看到没有血水了），捞出；3、用冷水冲洗掉骨头表面的血沫，注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。4、重新烧一大锅开水，放入拍碎的...

怎样熬出色泽奶白的骨头汤?答：我们首先准备猪骨头二斤，最好是小排骨或者尾巴骨，如果你追求更高的营养价值就选择牛骨头，蛋白质含量更好。不过个人觉得猪骨汤更香一点。把骨头在凉水里面泡一个小时，把里面的血水清理出来。然后用锤子砸碎砸成几段，方便骨头里骨髓熬出来。来一大锅凉水放入骨头，大火煮开，把表面的泡沫舀出来。接着...

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